Ahoj všichni! Jmenuji se Natalia a jsem ráda, že vás mohu přivítat na svém kanálu Tasty Simply Fast!
Dnes vás chci pozvat k vaření šťavnatého a voňavého koláče se švestkami.
Koláč je velmi chutný, švestková vrstva ladí s jemnou a vzdušnou zakysanou smetanou.
Recept je jednoduchý, na vaření nepotřebujete troubu, koláče se pečou na pánvi.
Videorecept krok za krokem si můžete prohlédnout v mém videu níže.
Pojďme vařit
- 600 gramů vypeckovaných švestek dejte do hrnce
- přidejte 90 gramů nebo 4,5 polévkové lžíce. lžíce bez vrchního cukru
Promícháme a vaříme na sporáku. Vařte na středním plameni za občasného míchání.
Až švestka dá šťávu a šťáva se vyvaří
- přidat ¾ h. lžíce skořice
Promíchejte a na mírném ohni švestku povařte 10-15 minut, podle toho, jakou máte švestku. Pokud je pěna, můžete ji odstranit lžící. Švestky by měly změknout a oloupat se.
- sundejte pánev ze sporáku a odstraňte všechnu kůru
Slupku nevyhazuji, vychladlá slupka je velmi chutná, můžete ji jíst.
- nalijte 130 gramů šťávy přes síto, bude to impregnace pro koláče
- zbylou hmotu rozšlehejte mixérem
Směs promíchejte lžící, abyste odstranili vzduchové bubliny. Případné zbývající malé vzduchové bubliny lze odstranit lžičkou.
- na 6 gramů želatiny
- přidejte 30 gramů nebo ml vody
Promícháme a necháme želatinu nabobtnat. Moje želatina rychle bobtná, pokud ne, tak ji předem naplňte vodou.
Nabobtnalá želatina se musí rozpustit, k tomu ji mírně zahřejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, v žádném případě želatinu nevařte.
- do rozpuštěné želatiny přidáme lžíci švestkového pyré a rozmixujeme dohladka
- další lžíci, děláme to proto, abychom vyrovnali teploty želatiny a pyré, aby želatina hned nechytla
- do 360 gramů švestkového pyré přidáme želatinu a ihned rozmixujeme do hladka
Aby byla barva pyré sytá, přidala jsem do pyré trochu červeného potravinářského barviva. To je ale volitelné, pokud se spokojíte s přirozenou barvou, pak lze barvivo vynechat.
Protlak a šťávu nechte na stole vychladnout.
Uděláme koláče
Nalijte do misky
- 150 gramů nebo 7,5 polévkové lžíce. lžíce bez vrchního cukru
- 10 gramů nebo 2 lžičky. vanilkový cukr
- ¼ h. lžíce soli
- přidáme 2 vejce
Vše dobře prošlehejte, vaječná hmota by měla zesvětlit a zvětšit objem asi 1,5-2x.
- přidejte 40 gramů nebo 3 plné polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje bez zápachu
Míchejte při nízké rychlosti mixéru do hladka.
- ve 250 gramech nebo ml kefíru při pokojové teplotě
- přidejte 1 lžičku. lžíci jedlé sody a promíchejte. Soda okamžitě začne zhasínat a objem kefíru se zdvojnásobí, takže si určitě vezměte hluboký šálek
- nalijte kefír do vaječné směsi
Mixujte při nízké rychlosti mixéru do hladka
- prosévání, přidejte 160 gramů nebo 8 polévkových lžic. žádné vrchovaté lžíce pšeničné mouky
Mixujte při nízké rychlosti mixéru do hladka.
- těsto není husté, mělo by být. Těsto rozdělte na 3 stejné díly
Koláče pečeme na předehřáté pánvi. Pánev by měla být velmi dobře rozpálená, ale neměla by se připálit.
Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda je pánev dostatečně horká, je nakapat na ni trochu vody. Kapky vody stékají trochu po pánvi a poté se odpaří.
- namažte pánev malým množstvím rostlinného oleje, nalijte těsto do pánve a přikryjte víkem. Pokud se na víku nahromadí kondenzát, odstraňte jej suchým hadříkem
- pečeme na mírném ohni 10-12 minut, záleží na vaší pánvi a ohřevu vašeho sporáku, není potřeba dort obracet
- Připravenost dortu kontrolujeme prstem, po doteku by měl zůstat suchý
- a dřevěnou tyčinkou, měla by vyjít suchá, bez zbytků mokrého těsta
- koláč dejte na mřížku, nechte vychladnout a hned pečte další koláč. Dorty velmi rychle vychladnou
Takto upečeme 3 koláče o průměru 21 cm. Vychladlé koláčky vykrájejte do tvaru o průměru 19 cm.
Ořezané kousky necháme, budou se nám hodit později. Koláčky jsou měkké, nejsou suché a samy o sobě velmi chutné.
- vychladlé koláče namočíme do předem připravené švestkové šťávy
Koláče necháme na stole nakynout.
Připravíme si krém
Na krém potřebujeme 25 gramů čerstvě vymačkané citronové šťávy, to je 1 polévková lžíce. lžíce + 2 lžičky lžíce. Případně místo citronové šťávy použijte šťávu z limetky.
- na 190 gramů kondenzovaného mléka
- přidejte 25 gramů čerstvě vymačkané citronové šťávy
Vše dobře promíchejte, dokud nebude hladké, kondenzované mléko zhoustne. Určitě si vezměte kvalitní kondenzované mléko, které obsahuje pouze plnotučné mléko a cukr.
- do 500 gramů zakysané smetany přidejte kondenzované mléko s citronovou šťávou. Mám hustou zakysanou smetanu, 30% tuku
Začněte šlehat při nízké rychlosti mixéru a postupně zvyšujte rychlost mixéru na maximum. Smetanu šlehejte při maximální rychlosti 5 minut.
Krém se stane vzdušným a přibližně zdvojnásobí svůj objem.
Pokud máte tekutou zakysanou smetanu, pak než s ní připravíte krém, musí se zvážit na gázu, aby přebytečné sérum bylo sklo.
- odložit 2 polévkové lžíce. lžíce smetany, tímto krémem na závěr potřeme bok dortu
Vytvoří dort
- položte první dort na talíř, nainstalujte odnímatelnou formu a acetátovou fólii. Pokud není acetátový film, lze jej nahradit proužky nařezanými z pergamenového papíru nebo sáčkem na pečení.
- krém vizuálně rozdělíme na 3 díly a dort pokryjeme 1/3 krému. Krém urovnáme a vytvarujeme malé strany
- na krém nalijeme polovinu vychladlého švestkového pyré
- zakryjte druhým koláčem nahoře, mírně přitlačte koláč
Dále vrstvy opakujte
- 1/3 krému dejte na dort, krém urovnejte a vytvarujte malé strany
- na krém nalijeme druhou část švestkového pyré
- přikryjeme třetí dortovou vrstvou, dortovou vrstvu mírně přitlačíme
- potřeme a urovnejme zbylým krémem na dort
Dort přikryjeme potravinářskou fólií a dáme do lednice na 6-8 hodin namočit a stabilizovat, já čistím většinou přes noc.
Hotový koláč uvolníme z formy a acetátové fólie.
- bok dortu potřete dříve odloženým krémem
- předtím nakrájené okraje koláčů nakrájejte na drobenku a stranu koláče posypte drobenkou
- i drobenkou, koláč posypu nahoře po okraji
Dort je velmi chutný, jemný, šťavnatý, mé rodině dort moc chutnal, doufám, že bude chutnat i vám!
Ingredience určeno na dort průměr 20 cm, výška 8 cm, váha 1750 gramů.
V 1 lžíci bez vrcholu - 20 gramů mouky, s vrcholem - 30 gramů mouky.
V 1 lžíci bez vrcholu - 20 gramů cukru, s vrcholem - 25 gramů cukru.
Sklenice o objemu 250 ml.
Těsto
- 2 vejce
- 150 gramů (¾ šálku nebo 7,5 polévkové lžíce. lžíce bez vršku) cukru
- 10 gramů (2 lžičky. lžíce) vanilkový cukr
- ¼ h. lžíce soli
- 40 gramů (3 plné polévkové lžíce. lžíce) rostlinný olej
- 1 šálek (250 gramů / ml) kefíru
- 1 hodina lžíci sody
- 160 gramů (1 plná sklenice nebo 8 polévkových lžic. lžíce bez vršku) pšeničná mouka
Krém
- 500 gramů zakysané smetany 30% tuku nebo vážené zakysané smetany 20-25% tuku
- 190 gramů kondenzovaného mléka
- 25 gramů (1 polévková lžíce. lžíce + 2 lžičky lžíce) čerstvě vymačkaná citronová šťáva
Švestková mezivrstva
- 360 gramů švestkového pyré
- 6 gramů želatiny
- 30 gramů vody
Impregnace švestkového koláče
- 130 gramů švestkové šťávy
*************************
Na 360 gramů švestkového pyré a 130 gramů švestkové šťávy potřebujete
- 600 gramů vypeckovaných švestek
- 90 gramů (4,5 polévkové lžíce. lžíce bez vršku) cukru
- ¾ h. lžíce skořice