V očekávání blížících se svátků už mnohé hospodyňky nakupují majonézu v kýblech. Proč? Divná otázka. Na saláty, samozřejmě, protože žádný z našich ruských stolních salátů se neobejde bez dobré majonézy.
Z toho plyne otázka redakce na čtenáře: umíte si uvařit vlastní majonézu? Bohužel ne každý má takové znalosti, ale produkty pro něj potřebují ty nejběžnější, které jsou právě teď v mnoha chladničkách.
Na internetu je spousta receptů na majonézy, jsou tam ty základní a jsou tam i narvané všemožnými přísadami.
Receptem vás nudit nebudeme, ale odhalíme najednou všechna tajemství té pravé a nejideálnější majonézy.
Tak pojďme.
Tajenka číslo 1 - složení
V majonéze je to jasné, tam se nedá nic dělat od oka. Proto striktně dodržujeme složení. A to je rostlinný olej, vejce, sůl, cukr (vždy více soli), ocet.
A občas citronová šťáva, hořčice a mletý černý pepř. Klíčem je zde „občas“. Hořčice je ve složení běžnější.
Důležité!
Musíte vzít nejčerstvější vejce, nejlépe rustikální. Z vesnických vajec je majonéza nažloutlá, ale z vajec z obchodu je krémová, dokonce téměř bílá.
Pro majonézu jsou vhodné jakékoli rostlinné oleje - od slunečnice a oliv, po kukuřici a dokonce i hořčici.
Sůl na 300 ml oleje potřebuje 0,5 lžičky. l., cukr 1 lžička. l., ale ocet 1 polévková lžíce. l. Ocet může být přijat jako 6% nebo 9%. Ideálně jablko, hroznové víno nebo víno.
Tajemství číslo 2 - teplota
Nezáleží na tom, zda jsou všechny potraviny v lednici nebo mají pokojovou teplotu.
Trik pro přeměnu ingrediencí na božskou omáčku spočívá v tom, že všechny musí mít stejnou teplotu.
Tajemství číslo 3 - nádobí
Majonézu nešlehejte v míse. Spíše to můžete zkusit, ale zabere to spoustu času.
Na šlehání domácí majonézy potřebujete úzkou sklenici nebo zavařovací sklenici. Nyní je v každé kuchyni mixér a právě s ním všichni „šleháme“ všechno. „Nekopnout“ se do lahodné majonézy, kterou pak můžete jíst jen lžičkou, je hřích.
Nejsprávnější nádobou je tedy vysoká kapacita, do které můžete mixér ponořit a jeho hlava by z něj měla volně vstupovat a vystupovat.
Tajemství #4 - objednávka
Vajíčko se vždy rozbije jako první! A žloutek se musí udržovat neporušený, nesmí se zničit, to znamená, že se nesmí nechat šířit. To je kouzlo, chcete-li, jemně rozklepněte vajíčko do připravené nádoby a až poté na něj přidejte všechny ostatní ingredience.
Tajemství #5 - bičování
Všechno se zde vejde do jedné věty, ale nebudeme. Lepší krok za krokem. Nejprve tedy vložte hlavu mixéru do sklenice s vejcem a zbytkem ingrediencí a měla by pokrývat žloutek. Přesně.
Poté zapněte mixér a držte jej v jedné poloze, nad žloutkem, označte přesně 30 sekund. Se zařízením neprovádějte žádné pohyby! Tedy nikde! Ne nahoru, ne dolů, ne do stran.
Tajemství č. 5 – dokončete
To je také velmi důležité, protože mnozí se na těchto 30 sekundách zastaví a okamžitě odpojí mixér. Ale zase ne, tady je potřeba správně dochutit, ale nepřerušit omáčku.
Asi dalších 10-20 sekund poté, co se hmota již proměnila v luxusní hustou směs, je třeba to udělat mixérem několikrát nahoru a dolů, což pomůže shromáždit olej podél stěn nádoby.
Všechno! To jsou všechna tajemství.
__________________________________________________________________________________________
🔥Tento článek je z Pulse a můj kanál je největší in PULS- pojďte dál, je tam fajn! ❤️
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkuji za přečtení až do konce!