Dobrý den, přátelé! Chci se s vámi podělit o fungující recept na pravou francouzskou bagetu s křupavou kůrkou a velkými otvory. Ruka se jen natáhne, aby ulomila kousek této křupavé bagety, namazala ji máslem, rozžvýkala s křupáním a... opakujte to ještě několikrát.
Moje rodina byla šťastná, když jsem pracoval fungující recept několikrát se mi stále nedařilo udělat krásné řezy.
Podívejte se na videoklip a věnujte prosím pozornost detailům, ať vám vše dobře dopadne, klikněte na obrázek👇
Pravá francouzská bageta 👇 video recept
Francouzská bageta krok za krokem recept
Co může být chutnějšího a chutnějšího než francouzská bageta? - Nevím!
Uhněte test
- Do misky naliju studenou vodu.
- Do mouky přidám rozmačkané droždí.
- Míchejte studenou vodu s moukou, dokud se nespojí.
Toto těsto je dokonale uhněteno rukama, nemusíte vůbec používat procesor. V těstě by neměly být žádné hrudky.
- Těsto nechám půl hodiny.
- Po půl hodině jemně osolíme a vše rozmixujeme dohladka.
- Vezmu vhodnou nádobu, namažu ji rostlinným olejem a rozložím těsto. Poté budete muset provést 2-3 tréninky.
3 tréninky s intervalem půl hodiny nebo 2 tréninky s intervalem 40-50 minut.
Po 45 minutách si navlhčím ruce vodou a udělám 1. protažení s protažením, těsto z jedné strany vytáhnu a položím.
Nádobu otočím o 180 stupňů a těsto vytáhnu i z druhé strany.
Nádobu otočím o 90 stupňů, těsto natáhnu a dám navrch.
A zase to otočím o 180 stupňů.
Jeden trénink je hotový, čekám dalších 45 minut a dělám to samé, tedy druhý trénink.
Těsto posílám do lednice na 12-18 hodin.
Jedná se o technologii přípravy studené fermentované francouzské bagety.
FORMACE
Další den...
Těsto jsem rozprostřela na stůl.
Z tohoto množství těsta se získají 4 bagety. Peču 2 bagety, takže těsto rozdělím na polovinu (430 g). Jedna bageta 215 g. Polovinu těsta jsem dala zatím do lednice.
Zbylou polovinu těsta rozdělím na 2 díly, přikryji utěrkou a nechám půl hodiny kynout.
Potřebuji také bavlněný nebo lněný ručník. Z toho je třeba udělat záhyby, já do nich vložím formované bagety na kynutí.
Z pergamenu nakrájím proužky na každou bagetu.
Na čistém povrchu obrobek vyvaluji pohyby od středu k okraji. Délka bagety je 37-38 cm.
Bagety přenesu na látku a v této formě je nechám hodinu.
Troubu předehřeji na 250°C.
Na dno trouby dám prázdnou misku, nechám ji také rozehřát. Když dáte bagety do trouby, přidejte do misky půl sklenice studené vody.
PEČENÍ BAGEET
Bagety přendejte na plech.
Pokud na povrchu vidíte bublinky, je potřeba je propíchnout, jinak se tato místa při pečení spálí.
Dělám řezy na bagety a posílám je do trouby.
Bagety byly krásné za 17 minut.
Recept na francouzskou bagetu:
350 g vody
500 g mouky
4 g lisovaného droždí
12 g soli
Přeji vám dobrou chuť a Bůh vám žehnej!