Odsuzuji snobství, ale je tu něco, co...ne něco, co mě pobuřuje, ale neuvěřitelně překvapuje. Jedná se o neuctivý přístup k jídlu, jeho chuti a také k těm, kdo toto jídlo budou konzumovat.
Je to pochopitelné - pokud je člověku jedno, co má na talíři, pokud mu nezáleží na tom, že dobré produkty jsou průměrné, pak se s ním nedá nic dělat.
Když však takovým lidem začnou vadit, že by někdo měl jiný názor, tak... ztrácím se. Vlastně se ztrácím.
Dnes jsem vám chtěl vyprávět o úžasné historii „půjčování si“ z kuchyně do kuchyně, jak se italský pokrm stal populárním v Rusko ve starověku (řekl mi jeden ze čtenářů), ale... listováním v komentářích jsem narazil na taková prohlášení:
A dlouho jsem přemýšlel - jak odpovědět, a pak jsem se rozhodl, že je třeba mluvit jazykem srozumitelným autorům. A proto ...
Ano! Náboženství mi nedovoluje taková jídla ohřívat. Protože v kuchyni mám kult lahodného jídla. Ať to není vždy, řekněme, užitečné, ale takové, které si můžete užít.
A tento kult mi říká (jako většina lidí, myslím): jsou jídla, která můžete ohřát, ale jsou ta, která nemůžete.
Zelná polévka, boršč, dušené maso, guláš všeho druhu (ale bez použití smetany či zakysané smetany), hrnková zelenina - s masem i bez, vše co není znamená zachování určité, vrstvené, například struktury (jako stejné maso ve francouzštině), ale naopak v procesu krátkodobého skladování (zdůrazňuji, krátce, protože týden skladovat uvařené jídlo je zvrhlost), naopak získá sytější chuť, prohřát - s sladká duše. Tohle je fajn.
Ale steaky - ať už z červených nebo bílých ryb, ať už z masa, na přihřátí - to je, promiňte, svatokrádež. A je tu zima - příliš málo potěšení. Výrobek už ztuhl, nezůstala v něm prakticky žádná šťáva, má smysl a navíc má smysl za něj platit, když jste ve stravovacím zařízení? I když je pro vás rozehřátý, bude to nahřátý, suchý kousek... proteinové hmoty, která ztratila svou jemnost. Už to není steak. Tohle... a nechapu to.
Smažené maso nemá vůbec smysl znovu ohřívat. Kotlety - můžete, kousek masa - ne. Struktura je jiná, produkt se chová jinak, chladí a zahřívá!
A pokud se bavíme o složitých pokrmech – při použití sýra například při vychladnutí sýr ztuhne. Ohříváním nikdy nezískáte chuť a konzistenci sýra, jaký chcete. Bude to gumo-gumové.
Pokud se pod sýrem schová rajče, změní se na kaši.
Pokud je maso skryto pod rajčaty a sýrem, okraje kusu navíc vyschnou. Nebo chroupat masový kruton pod krustou z gumového sýra – je to samostatné vzrušení? Nevím…
Ani kuře – pečené nebo smažené – nemá smysl ohřívat. Získejte suché maso, které můžete jíst bez jakéhokoli potěšení. Lepší je dát ho studený na kuřecí sendvič nebo do salátů.
A ohřívat brambory ve francouzštině, hranolky nebo smažené brambory – a vůbec, víte, je to divočina. Smažené brambory se při skladování nasytí olejem, pokud je ho hodně. A když trochu, tak po zahřátí bude mít nepříliš příjemnou škrobovitou strukturu. Studené vařené brambory můžete smažit - ale pečené nemůžete znovu ohřát, zvláště pod sýrem, aby zůstaly chutné!
A proto, když vidím takové komentáře, jsem velmi překvapen. Když se tyto komentáře týkají i cateringových produktů, jsem překvapen dvojnásob. Vypadá to takhle, víte:
- Jaký je problém platit hodně peněz za špatné jídlo?
Ano, je to tím, že nechci finančně podporovat ty, kteří si neumí sestavit rozumné menu – z těch jídel, která jsou zahřátím neztrácejí na svých kvalitách nebo se dají udržovat v teple ve speciálním zařízení a také nechutí prohrát…
A doma ještě navíc neexistuje chuť, která by nebyla chutná.