Nejdůležitější chybou, kterou každý dělá, je namáčení chleba v mléce a přikládání na oko. A vejce se ještě přidává. Není to správné! Mám ten NEJPRÁVNĚJŠÍ recept na dokonalé řízky - dnes se o něj s vámi podělím. Moje placičky vždy všichni chválí, žádají doplňky a sní všechno, ať vařím, jak moc vařím.
Ingredience:
mleté maso
cibule
česnek
mouka
chléb
sůl
koření
voda
olej na smažení
zelení na ozdobu
Příprava:
Celá vlastnost lahodných „správných“ řízků je v poměru chleba a mletého masa. Kolik chleba dáváš? Stejně jako mnozí předtím jsem bral chleba od oka. A to je velká chyba!
Vezmeme 500 g mletého masa, přidáme 1 velkou cibuli - projdeme ji mlýnkem na maso, můžete ji nastrouhat na struhadle nebo nakrájet mixérem, ale nekrájejte, cibule by měla být velmi malá.
Mleté maso podle chuti osolíme, okořeníme (mám pouze černý mletý pepř), pár nasekaných stroužků česneku.
A teď to nejzajímavější a nejdůležitější je chleba. Vezmeme 4-5 plátků bílého chleba (ne rohlíky!), okrájíme kůrky a zalijeme vodou drobenku. Ne mléko!
Jakmile změkne, vymačkáme a ideálně zvážíme, mělo by to být cca 200g. Čili poměry jsou následující: na 500g mletého masa 200g namočeného a vymačkaného chleba. Vyjde to přibližně 60/40.
Chléb by měl být homogenní, proto ho také protáhneme mlýnkem na maso nebo přerušíme mixérem.
K mletému masu přidáme chléb, zalijeme 50 ml vody a dobře prohněteme rukama a poté vyšleháme - vezměte mleté maso a 10x ho hoďte do mísy.
Vajíčko do mletého masa nepřidávám - řízky bez něj dobře drží tvar a nerozpadají se. Hlavní je sekanou dobře vyklepat, aby uvnitř nebyl vzduch.
Pokud je vše provedeno správně, mleté maso se ukáže jako homogenní, v konzistenci jako pasta. Mokrýma rukama tvoříme řízky, obalujeme v mouce (nebo ve strouhance) a smažíme z obou stran na rostlinném oleji.
Kotlety jsou měkké, šťavnaté, nadýchané - velmi chutné! Zkus to sám! Jako přílohu podávám bramborovou kaši, těstoviny, pohanku, hráškové pyré nebo rýži.
Mimochodem, lahodná omáčka, jako v jídelně, je ideální pro řízky. Zde je recept:
Rychlá omáčka na řízky jako v jídelně. Lepší recept zatím neexistuje (vyzkoušejte sami)
Přečtěte si také: Jak odstraním chemii z kuřete z obchodu: 2 osvědčené způsoby (sdílejte)
Napište do komentářů, jak vaříte řízky vy? Jaká další tajemství existují, aby byly řízky šťavnaté a chutné?
Pokud se vám recept na kotlety líbí, dejte lajk. Také se přihlaste k odběru kanálu, abyste nepřišli o nové recepty a články. Dík!