Jaké hnusné, jak hnusné! Tahle tvoje ryba!
Ale ne! Dnes se podělíme o tajemství, jak vyrobit tu nejideálnější rybí želé na sváteční stůl, aby všichni byli omámeni.
Tajemství číslo 1 – z čeho vařit
Abyste získali pravý rybí vývar, který pořádně ztuhne, potřebujete nejen krásný kousek rybího filé, ale také hlavu s ocasy.
Na aspik není nutné brát kosti, hřebeny a jiné odřezky. Vývar zakalí, ale na bohatosti nepřidá. Vezměte pár hlav a ocasu. Ale vždy s rybí dužinou.
Tajemství číslo 2 – jak uvařit správný vývar
Takže zalijte hlavy a ocas studenou vodou, dejte na střední teplotu, přiveďte k varu a zredukujte.
Vývar na aspik se vaří přesně 40 minut - potřebujeme ve vývaru lepivost, což znamená nejslabší žár a sotva znatelný var. Nesolit!
Tajemství číslo 3 - jak vařit filé a kdy
Rybí filet bez kostí a kůže, již můžete nakrájet na krásné kousky bez kůže, vařte odděleně od hlavního vývaru v malém množství vody (o 0,5 cm vyšší), povařte.
Pokud se vaří na kousky, je to asi 10 minut. Pokud v jednom kuse, tak 15-20 minut. Při vaření filé přidejte koření / cibuli / mrkev. Stejně tak sůl a pepř.
Tajemství číslo 4 – jak vše vychladit a scedit
Hotová ryba by měla být ochlazena v tekutině, ve které byla vařena. Je ale velmi důležité z hlavního vývaru včas odstranit hlavy a ocasy, aby se nezakalil.
Vývar z hlav je nutné dvakrát přefiltrovat přes plátno. Můžete odlehčit našlehaným raw proteinem a znovu scedit.
Tajemství č. 5 – Proměna Nastyho v Radost
Pro lahodný rybí aspik nezapomeňte do hotového vývaru přidat citronovou šťávu! Jen trochu, asi 1 hodinu. l. Nebo podržte trochu citronové kůry nastrouhané na struhadle ve vývaru, dokud se ochladí, a poté sceďte.
Trik je v tom, že citrusy odstraní nepříjemné rybí pachy a dodají pokrmu určitou sofistikovanost.
V restauracích navíc přidejte 1-2 lžičky do aspiku. l. koňak nebo citronový likér, někdy suché bílé víno. To vše jen proto, aby se z aspiku stalo mistrovské dílo.
To vše jsou dnešní tajemství. Poté postupujte podle návodu na želatinu a ozdobte/sbírejte svůj aspik na přání.
Hodně štěstí a zdraví!
__________________________________________________________________________________________
🔥Tento článek je z Pulse a můj kanál je největší in PULS- pojďte dál, je tam fajn! ❤️
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale já jsem rád!
Děkuji za přečtení až do konce!