Je 100krát chutnější než šunka z obchodu. Jednoduchý, ale výborný recept na domácí kuřecí šunku.
***************************
Recept:
kuřecí řízek - 1 kg
kuchyňská sůl - 10 g
dusitanová sůl - 5 g
česnek - 1 lžička
černý pepř - podle chuti
polyamidové pouzdro (ráže 60mm) - 80 cm
ZPŮSOB VAŘENÍ
Pro takové účely kupuji celé kuře, můžete si koupit zvlášť stehna a prsa, vše dle vašeho uvážení.
Oddělte filet, prsa, od stehen od kuřete. Slupku s ním neloupu, šunka se ukáže být šťavnatější, vše můžete odstranit podle svého uvážení.
Filet nakrájejte na kousky.
Dejte to do misky.
Sůl potřebnou na 1 kg masa odměříme 15 gramů soli, z toho 1/3 dusitanové soli. Potřebuji dusitanovou sůl, aby hotová šunka měla přesně tu pravou chuť šunky.
A tak jsem dal 1 kg masa, 10 gramů kuchyňské soli a 5 gramů dusitanové soli. Vše dobře promíchám rukama, aby se sůl rovnoměrně rozložila. Uzavřu ho od konce ke konci a přikryji fólií, nebo ho můžete vložit do sáčku a dát do lednice na 3 dny.
Teplota by měla být mezi 0 a 5 stupni.
Po třech dnech vyjmeme z lednice, promícháme a přidáme koření, já přidávám pouze sušený česnek 1 lžičku. na 1 kg masa a černý pepř a vše dobře promícháme.
Nyní potřebujeme polyamidový obal na klobásu, já mám ráži 60 mm.
Odřízneme požadovanou délku, svážeme okraj, pokusíme se bochník naplnit pevně, aby nebyl vzduch, svážeme. Dostávám 3 tyto malé bochníky.
Vezmeme misku multivarku, vložíme bochníky a naplníme vodou.
Instalujeme misku do multivarku, zavřete víko. Zvolíme režim multivaření a zapneme, nyní pomocí funkce Master Chef Light nastavíme teplotu 50 stupňů, čas 3 hodiny, po 3 hodinách je třeba přidat teplotu na 80 stupňů a vařit dalších 1,5 hodin.
V důsledku toho musíte šunku vařit 3 hodiny při 50 stupních a 1,5 hodiny při 80 stupních.
Nyní bochníky vyjmeme, necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté je dáme do lednice, dokud úplně nevychladnou.
Nyní jej vyjmeme ze skořápky a nakrájíme.
Tady je to tak krásné, až se to ukáže v kontextu, vůně a chuť jako pravá šunka (můžete se podívat na video níže)
Jak jsem řekl, váš čas zabral asi 15 minut, zbytek za vás udělal multicooker.
Podrobnosti a podrobnosti o vaření můžete vidět v mém krátkém videu níže:
Doporučuji sledovat, jak vařím klobásu v troubě
a takto vařím játrovou klobásu