#newyear Kdo by neznal takový salát jako "Sleď pod kožichem"? Jsme oba známí a milovaní a je těžké si představit novoroční stůl bez tohoto jídla. Navrhuji to tedy vařit, ale jen trochu jinak - jednotlivě podávané v tartaletkách. Dostanete předkrm "Lazy Fur Coat".
Složení: mrkev, žampiony, šalotka, rostlinný olej, rajčatový protlak, ocet - jablko, voda, cukr, červená řepa, brambory, majonéza, sledě - filety, koření - sůl, černý pepř, tartaletky
Způsob vaření:
Zeleninový "kožich" lze připravit klasicky - s červenou řepou, nebo originál - s houbami a mrkví - také velmi chutná kombinace se sleděmi. Na „klasický kožich“ si předem uvařte řepu, brambory a mrkev. Připravte si cibulovou marinádu z vody, jablečného octa a cukru. Nakrájejte šalotku a přelijte marinádou, nechte 15 minut.
Uvařenou a vychladlou zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle. Smícháme s prolisovanou nakládanou cibulí. Zeleninu okořeňte majonézou – první „kožich“ pro klasiku je hotový. Na druhý „kožich“ budete potřebovat houby, syrovou mrkev a šalotku. Houby a cibuli nakrájejte na co nejmenší kousky. Na rozpáleném rostlinném oleji orestujte nakrájené houby a zeleninu, dochuťte kořením podle chuti. Až budete připraveni, vyjměte je z pánve. Olej nevylévejte.
V oleji, který zbyl v pánvi, s přidáním malého množství vody vysypte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. Dusíme, dokud mrkev nezměkne, přičemž voda by se měla zcela odpařit. Jakmile je mrkev hotová, přidejte k mrkvi restované houby a cibuli a rajčatový protlak. Promícháme a necháme vychladnout. Obě tyto náplně lze připravit v předvečer svátku a uložit v chladničce, zakryté před větráním.
A když přijde čas na prostření stolu, zbývá už jen hotové tartaletky naplnit náplní a přiklopit kouskem filé ze sledě. Ozdobte podle svého uvážení jakoukoli zelení.