Bûche de Noel je tradiční vánoční dort běžný ve Francii a dalších evropských zemích. Historie vzhledu tohoto koláče sahá až do dávných pohanských dob, kdy Keltové slavnostně slavili den zimního slunovratu. V tento den, nejkratší v roce, Keltové pálili velké poleno dubu, jilmu nebo třešně, které svým pálením zosobňovalo návrat slunce a přibývání dne. Poté pohané sbírali popel a uhlíky ze spáleného polena, které pak rozhazovali po polích – aby zvýšili úrodnost půdy. S příchodem křesťanství se dort začal připravovat na Vánoce, ale stále symbolizuje plodnost a blahobyt v příštím roce! #Nový rok
Složení: Na kůrku:, žloutek, bílek, cukr, 1/2 citronové kůry, mouka, škrob, moučkový cukr, na smetanu:, Hořká čokoláda, Máslo (pokojové teploty), Kakao, Vejce, Vaječný žloutek, Cukr, Na ozdobu:, Zelená marcipán
Způsob vaření:
Žloutky rozmačkáme se 2/3 cukru a přidáme citronovou kůru nastrouhanou na jemném struhadle. Bílky ušleháme se špetkou soli, přidáme zbylý cukr a ušleháme do tuhého sněhu. Ušlehané bílky opatrně spojíme se žloutky.
Smícháme mouku a škrob a prosijeme do vaječné směsi. Těsto nalijeme na plech a uhladíme povrch. Kůru pečeme v troubě předehřáté na 200° asi 10 minut.
Na pracovní plochu položte utěrku a posypte moučkovým cukrem. Hotový dort na něj překlopíme a opatrně sloupneme z papíru. Spolu s utěrkou zavineme dort rolkou a necháme vychladnout při přípravě krému.
Smícháme obě vejce, žloutky a cukr. Vložte vaječnou směs do vodní lázně. Vařte za stálého míchání, dokud není směs lesklá a hladká. Odstraňte z ohně a přeneste do jiné mísy. Pokračujte v míchání, dokud směs nevychladne.
Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ve vodní lázni. Máslo vyšleháme s kakaem a rozpuštěnou čokoládou. Vychladlou vaječnou směs přidáme k máslu a smetanu dobře promícháme.
Rozbalte kůru a potřete dvěma třetinami krému. Srolujte zpět do role a zarovnejte okraje.
Zbylým krémem potřeme dort. Pomocí vidličky krém vyhlaďte, aby zůstaly šmouhy. Roládu dejte na pár – tři hodiny do lednice, aby krém dobře ztuhnul. Pokud je to možné, nechte rolku přes noc nasáknout.
Zbývá roládu položit na čistý plech a ozdobit marcipánem.