Nedávno jsem psal o tom, jak moc je potřeba pohrávat se s moderním kuřetem, abyste z něj uvařili něco, co stojí za to.
Kuře je nyní pro domácí kuchaře často skutečnou výzvou. Je velmi vzácné najít ptáka chovaného v "nekultivovaných podmínkách", klovat červy a zrna, chodit po trávě, a proto chodit po texturovaném, drsném mase a málo tuku.
Nyní je maso kuřat měkké, plíživé vařením, téměř žádná textura a je tu poměrně hodně tučných "kontinentů". Jediná špatná věc je, že jejich tuk je tvrdý a často má zvláštní aroma, které není vlastní kuřecímu masu.
Z tohoto důvodu je sběr kuřecího koření bolestí hlavy. Například při smíchání s koprem tento tuk při vaření vydává nepříjemný zápach. Obecně platí, že je rozumné, aby používal světlé, nasycené koření - ale nemůžete! Je to nemožné, protože maso je velmi měkké, snadno nabírá cizí chutě a vůně a přidáním rozmarýnu nemusíte cítit chuť kuřete (která je již minimalizována).
A někteří proti tomu namítali - říkají, není to pravda, říkají, teď naše kuřata prostě dosáhla úrovně "dovezených" - změkly a zkřehly, ale byly modré a tvrdé.
Ne, pánové...
Naše kuřata, stejně jako ta dovezená, zmutovala. No, nebo se vyvinul pod moudrým vědeckým vedením člověka. Nyní se ukazuje, že brojlerové kuře dosáhne své tržní hmotnosti (zdaleka ne malé) za 48 dní a dříve - taková plemena stále zůstávají, v zahraničí se jim např. v 81 říká "pomalu rostoucí". den.
Tělo „nových“ kuřat – moderních brojlerů – přitom přeměňuje krmivo na svalovinu a tuk efektivněji než tělo kuřat „minulých generací“, takže Pěstování 1 libry masa na tomto kuřeti vyžaduje o 7 procent méně krmiva. (OD JAKÉHO JE ROZDÍL MEZI RYCHLEJŠÍM A POMALUJŠÍM RŮSTEM KUŘE? na foodservice.chickencheck).
Mimochodem, zde je srovnání podle hmotnosti v průběhu let. Není to ruský obrázek, ale obecně odráží světové trendy - mládě by mělo růst rychle a hodně.
A něco mi říká - když se změní metabolismus a hlavní ukazatele těla, aby se dosáhlo takových výsledků, ovlivňuje to i chuť. A velmi, velmi silné.
Alespoň já (a mnoho dalších) si toho všímám.