Pro vaření budete potřebovat teplotní sondu, jinak hrozí nedopečení nebo převaření klobásy.
Složení: vepřová karbonáda, sádlo, loupané pistácie, smetana nebo mléko, sůl, dusitanová sůl, černý pepř
Způsob vaření:
Z kousku vepřového masa nakrájíme 3 steaky o tloušťce 1 cm. Kuchařským kladívkem (plochou částí) dobře prošleháme a osolíme směsí kuchyňské soli a dusitanu. Dusitanová sůl je tu jen proto, aby udržela růžovou barvu hezky. Pokud nemáte, tak osolte obyčejnou solí, na chuti to nijak neovlivní.
Zbylé maso rozdělte napůl: 1 díl nakrájejte na kostky 1x1 cm, druhý propíchejte mixérem nebo prolisujte mlýnkem na maso. Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Množství dle vašeho výběru, přidal jsem 50 gramů. Smícháme je dohromady, dochutíme solí a pepřem, přidáme pistácie a smetanu. Mleté maso umeleme a oklepeme. Tím zbavíte klobásu vzduchových bublin.
Naklepané maso dejte na potravinářskou fólii, aby tam nebyly dírky. Odřízněte tam, kde je to nadbytečné, nahlaste, kde to nestačí. Poté vložte mleté maso a pomocí potravinářské fólie ho zarolujte do klobásy. Konce svažte silnou nití. Zbylo mi trochu mletého masa a udělal jsem ještě 3 malé klobásky k jídlu horké.
Ohřejte vodu v hrnci na 70 stupňů. Vložte klobásy přímo do alobalu a vařte na nejnižším ohni. Nejprve je třeba zapíchnout teplotní sondu do malého párku, jakmile teplota uvnitř dosáhne 74 stupňů - vyjmeme. A nyní zapíchneme teplotní sondu do velké klobásy, bude se vařit dalších 10-15 minut. Voda by se nikdy neměla vařit. Jakmile teplota dosáhne 74 stupňů, vypneme a necháme v této vodě vychladnout.