Moc dobrý krém na výrobu květin na dort 🌹🌻🌷
Složení: bílkoviny, cukr, voda, kyselina citronová, případně vanilkový cukr
Způsob vaření:
Cukr dáme na naběračku se silným dnem, přidáme vodu a zapálíme. Přiveďte k varu a nechte na středním plameni vařit.
Mezitím pošleme protein do mísy mixéru, přidáme špetku soli a začneme šlehat při nízké rychlosti, dokud se neobjeví lehká pěna. Poté zvyšte rychlost mixéru a hmotu rozšlehejte na stabilní vrcholy. Přibližně stejně dlouho trvá vyšlehání bílků a uvaření sirupu. Sirup se musí vařit na 116 stupňů. Pokud jsou bílky již vyšlehané, ale sirup ještě nedosáhl, pak mixér na chvíli zastavte.
Jakmile teplota sirupu dosáhne 110 stupňů, přidejte kyselinu citronovou a přiveďte na 116 stupňů. Zapneme mixér, proteinovou hmotu trochu rozmixujeme a tenkým proudem (při vysoké rychlosti mixéru) vléváme sirup. Po úplném zavedení sirupu šlehejte hmotu dalších pět minut, dokud se smetana nezačne obalovat kolem metly.