Moc dobrý krém na výrobu květin na dort 🌹🌻🌷
Složení: protein, cukr, voda, lžička kyseliny citronové, případně vanilkový cukr
Způsob vaření:
Cukr dáme na naběračku se silným dnem, přidáme vodu a zapálíme. Přiveďte k varu a nechte na středním plameni vařit.
Mezitím pošleme protein do mísy mixéru, přidáme špetku soli a začneme šlehat při nízké rychlosti, dokud se neobjeví lehká pěna. Poté zvyšte rychlost mixéru a hmotu rozšlehejte na stabilní vrcholy. Přibližně stejně dlouho trvá vyšlehání bílků a uvaření sirupu. Sirup se musí vařit na 116 stupňů. Pokud se bílky již šlehají a sirup ještě nedosáhl, pak mixér na chvíli odstavte.
Jakmile teplota sirupu dosáhne 110 stupňů, přidejte kyselinu citronovou a přiveďte na 116 stupňů. Zapneme mixér, proteinovou hmotu trochu rozmixujeme a tenkým proudem (při vysoké rychlosti mixéru) naléváme sirup. Po úplném zavedení sirupu šlehejte hmotu dalších pět minut, dokud se smetana nezačne obalovat kolem metly.