Když potřebuji vařit mušle, z nějakého důvodu si vzpomenu na Krym. Byl jsem tam na dovolené s rodiči a jejich přáteli, když jsem byl velmi malý. Byla tam velká společnost a muži se občas bavili chytáním mušlí v moři. Vzali mě jako nejstarší dítě a majitele malého nafukovacího člunu, do kterého se tyto mušle vykládaly. Ne v šortkách, abych je dopravil na břeh. Škeble se dlouho omývaly ve sladké vodě a večer se vařily na ohni. Tento recept je velmi jednoduchý a dal by se použít i v našem případě. Škoda, že jsem začal vařit mnohem později).
Složení: mušle, cibule, suché bílé víno, česnek, petržel, bobkový list, máslo, chilli vločky
Způsob vaření:
Cibule se musí nakrájet. V případě, že je podávání "líné" jako moje s cibulí, tak malá kostička. Pokud chcete reprezentativnější vzhled, pak bude cibule stále odstraněna a nezáleží na tom, jak je nakrájena. Nebudou žádné jasné proporce (jako však často u mě)) nebudou. Vše podle chuti, zaměřuji se na 1,5 tuřínu na kg korýšů.
Cibuli lze okamžitě poslat do hrnce na rostlinný (nejlépe olivový) olej. Další je česnek. Chutná i dobře, myslím, že 2-3 stroužky na 250-300gramovou porci budou stačit.
Neměli byste silně smažit, jakmile cibule zprůhlední, to stačí, je čas přidat trochu petrželky (můžete i stonky, hlavní je nezapomenout si je dát později), trochu chilli, pokud chcete, a nalít víno. Nemělo by ho být mnoho, slávky se zde nevaří, ale vaří v páře. Na porci (250-300 gr) mi to trvá asi 1/2 sklenice.
Další je citron. Jeho množství závisí na kyselosti vína. Na porci přidávám 10-15 gramů šťávy. Dále můžete položit mušle a samozřejmě bobkový list.
Slávky se vaří rychle, 5-6 minut. Změnil barvu a stal se trochu elastickým - připraven. Nepřeexponujte je, jinak se ukáže guma. Škeble musí být umístěny v hluboké, lépe zahřáté misce.
V této fázi můžete dokončit a přejít k samotnému jídlu, ale také rád dělám omáčku. K tomu potřebujete máslo, já ho moc nedávám, ~ 20-25 g na porci. Pokud ale chcete omáčku hustší, pak je potřeba přidat více. Na omáčku Beurre Blanc se používá až 100 g oleje na 30 ml vína. A pak 150. Cibuli ale vynechávám, protože omáčka vypadá poměrně hustá a není tak mastná.
Máslo vyšleháme s mírně vychladlým vínem. Pokud je vše provedeno správně, získáte emulzi, což je omáčka. Může se přecedit přes síto, přičemž se odstraní cibule a další přísady, nebo se nechá tak, jak je. V každém případě je třeba "obnovit" petržel a zalít slávky omáčkou.
Podávejte s citronem a sklenkou vína. Příloha může být rýže, těstoviny nebo hranolky. Je to takové francouzské...