Vánoční rostbíf sous-vide. Pokud hosté náhle přijdou, ale není žádné občerstvení, zachrání vás tento úžasný pokrm anglické kuchyně 😉.
Složení: hovězí tágo, máslo, olivový olej, směs čerstvě mletého pepře, sůl, rozmarýn, česnek
Způsob vaření:
Maso je vhodné volit odleželé, rozmrazené není vhodné. Vzal jsem bílou kouli, protože vakuová technologie udělá tento kus dostatečně měkký. Musí být očištěn od žil, filmů a tuku. Osušte papírovými utěrkami. Pokud je maso z lednice, nechte ho pár hodin uležet při pokojové teplotě. Svažte kuchyňským provázkem do tvaru.
V rozehřátém olivovém oleji rozpustíme máslo. Přidáme prolisovaný česnek a rozmarýn. Smažíme při vysoké teplotě 2-3 minuty ze všech stran do zlatohněda. Během smažení naléváme maso olejem.
Sůl pepř. Maso zabalíme do vakuového sáčku. (Neměl jsem ji a zabalil jsem ji do potravinářské fólie). Čistíme 3-4 hodiny ve vodě o teplotě 58°C.
Vyjmeme, vybereme utěrkami a znovu opečeme ze všech stran. Zabalte do fólie a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté dáme na 6 hodin do lednice.
Podáváme s křenem, hořčicí nebo jinými omáčkami. Ze šťávy, která vynikla, smíchané s rozpuštěným máslem jsem udělala omáčku. A druhá omáčka smíchala zakysanou smetanu s hořčicí a česnekem. Velmi chutné je také připravovat sendviče. To je vynikající! Maso se dá jíst teplé, ale studené se mi zdá chutnější.