#kukpad4 Janovská sušenka (nebo janovská sušenka) je nadýchaná a vzdušná bez použití sody nebo prášku do pečiva. Připravuje se bez dělení vajec na bílky a žloutky. Genoise je univerzální sušenka s tenkou a hustou strukturou. Vhodné pro výrobu koláčů a pečiva s různými náplněmi. Genoise se harmonicky mísí s téměř jakýmkoliv typem krému. Mnoho francouzských dezertů je založeno na sušence Genoise. Lze podávat i s čajem, jednoduše posypat moučkovým cukrem nebo přelít oblíbeným sirupem.
Složení: velká vejce, cukr, vanilin (nebo vanilkový cukr 10 g), sůl, mouka, kukuřičný škrob, máslo
Způsob vaření:
Připravíme si formu, ve které budeme sušenku péct. Mám standardní pružinovou formu o průměru 24 cm. Dno jsem vyložila pečícím papírem, boky jsem ničím nemazala. Zapněte troubu, aby se zahřála na 175 stupňů.
Mouku smícháme s kukuřičným škrobem, promícháme metličkou a prosijeme přes síto.
Do mísy mixéru rozkvedláme vejce, nalijeme všechen cukr, přidáme špetku soli, vanilin (nebo vanilkový cukr), metličkou promícháme do hladka a dáme mísu do vodní lázně.
Voda v hrnci by měla mírně vřít a dno misky by se nemělo dotýkat vody. Za stálého míchání metličkou zahřejte vejce na teplotu 40-45 stupňů. V tomto případě by se měl cukr úplně rozpustit, zrnka cukru by neměla být cítit mezi prsty.
Po zahřátí hmoty na požadovanou teplotu vyjměte misku z vodní lázně a šlehejte mixérem do husté husté hmoty. Zatímco mixér běží, rozpustíme máslo. Před přidáním do těsta by měl být studený. Pokud budete šlehat ručním mixérem, tak máslo musí být rozpuštěno hned na začátku vaření. Pórovitost a výška sušenky bude záviset na tom, jak dobře jsou vejce rozšlehaná. Šlehala jsem asi 10 minut. Výkon mého mixéru je 600 wattů.
Ve dvou fázích přidáme do vyšlehané hmoty suché ingredience a jemně, ale rychle odshora dolů promícháme, abychom co nejvíce zachovali objem těsta. Do vychladlého rozpuštěného másla dejte 3-4 polévkové lžíce. lžíce těsta, míchejte do homogenní konzistence a teprve poté ji pošlete na celkovou hmotnost těsta. A znovu jemně promíchejte do hladka, ale ne moc dlouho.
Hotové těsto nalijte do připravené formy a ihned odešlete do předehřáté trouby.
Pečeme asi 25-30 minut na režim nahoře-dole, bez konvekce. Při pečení sušenky nezapomeňte vzít v úvahu vlastnosti vaší trouby. Připravenost sušenky kontrolujeme dřevěnou tyčinkou: měla by vyjít ze středu sušenky suchá a čistá.
Hotovou sušenku vyjmeme z trouby, překlopíme na mřížku a necháme mírně vychladnout, aniž bychom ji vyjímali z formy. Když je forma bezpečně teplá, vyřízněte sušenku tenkým nožem a vyjměte ji. Dort necháme úplně vychladnout na mřížce dnem vzhůru. Po úplném vychladnutí zabalte sušenku do potravinářské fólie a vložte ji do chladničky na 6-8 hodin nebo přes noc. Poté můžete nakrájet na koláče a použít k výrobě koláče.
Sušenku jsem nakrájela na dva koláče, jak jsem plánovala. V případě potřeby lze odříznout červené okraje koláčů. Pokud chcete dostat sušenku vyšší a nakrájet ji na 3-4 koláče, pak k pečení použijte zapékací mísu o průměru 22 cm. Jen mějte na paměti, že forma musí mít strany vysoké alespoň 7 cm, protože těsto se do formy s nízkými stranami nedostane.
V chladničce může být sušenka uložena po dobu 3-4 dnů, v mrazničce - asi měsíc. Pokud budete přísně dodržovat všechny proporce a doporučení receptu, získáte dokonalý základ pro jakýkoli dort nebo pečivo. Hlavní výhodou sušenky Genoise je, že se snadno namáčí a získává chuť a vůni impregnace.
Dort se zakysanou smetanou jsem udělal ze sušenky Genoise.
Dobrou chuť! Potěšte sebe a své blízké lahodným a krásným dezertem!