Nejrychlejší recept a nejchutnější z nejjednodušších receptů na jablečný koláč. Děkuji Francouzům za tohoto zachránce. Jen jedna věc je na tomto koláči špatná - nelže a nezůstává. Vyndal a snědl. Až do posledního drobku. A chceš pít večer mléko s koláčem, a ne čímkoli. )) Proto ze zbylých odřezků současně pečeme bagety na večer. Uvádím původní Tatinův recept a říkám, jak ho rychle dělám. A úplně dole historie vzniku Tarte Tatin. #menu #pečení #sladké pečivo #olgrigrecept #jablečné pečivo #zbrklá ruka
Složení: na těsto, pšeničná mouka (typ 405), moučkový cukr, čerstvá citronová kůra, sůl, studené máslo máslo, vejce (velikost M), také jablka (například boskop), čerstvě vymačkaná citronová šťáva, moučkový cukr, voda, máslo oleje
Způsob vaření:
1. krok 200 g hladké mouky (typ 405) 60 g moučkového cukru trochu čerstvé citronové kůry 1 špetka soli 100 gramů studeného másla Na těsto nasypeme do mísy mouku a prosijeme do mísy s cukrem prášek. Přidejte citronovou kůru a sůl, studené máslo nakrájejte na kousky a vypracujte drobivé těsto.
Krok 2 1 vejce (velikost M) Vmíchejte vejce jako poslední. Těsto vypracujte na pracovní ploše do hladka, zakryjte fólií a dejte na 30 minut do lednice.
Krok 3 750 g jablek (např. boskop) 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy Mezitím jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na hrubé měsíčky. Zalijte citronovou šťávou.
Krok 4: Zkaramelizujte moučkový cukr s vodou. 125 g moučkového cukru 4 lžíce vody Předehřejte troubu na 180 stupňů horní/spodní ohřev (cirkulující vzduch: 160 stupňů). V žáruvzdorném hrnci (Ø 26 cm) přiveďte moučkový cukr a vodu k varu, snižte plamen na střední a nechte důkladně zkaramelizovat.
Krok 5: V karamelu rozpusťte máslo. 125 g másla Máslo nakrájejte na velké kousky a rozpusťte je na karamel.
Krok 6: Na karamel dejte jablka. Plátky jablek srolujte do pánve, dokud nebude dno zcela zakryté. Křehké těsto rozválíme na kruh o průměru 26 cm a poklademe plátky jablek.
Krok 7 Několikrát propíchněte vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě asi 40 minut. Po upečení nechte pánev 10 minut vychladnout. Tarte Tatin by neměl být úplně vychladlý, aby se dal snadno vyjmout z pánve.
Krok 8: Překlopte dort Formu na dort přikryjte dortovým talířem a otočte dort. Necháme znovu vychladnout a poté koláč podáváme teplý. Recept je na cca 12 kousků. Náš tip Ovocné možnosti Tarte Tatin můžete vyrobit také s kdoulí, meruňkami nebo hruškami. Dort chutná nejlépe teplý s trochou vanilkového krému nebo zmrzliny.
Můj a la Tatin, na dno formy dám máslo, rozprostřu jablka, posypu cukrem a skořicí, přiklopím listovým těstem a dám na nejnižší příčku trouby. Trouba je předehřátá na 200 stupňů C. Během pečení je teplota na dně dostatečná a jablka báječně karamelizují!
Z bočních zbytků vykrajuji trojúhelníčky, do kterých obalím plátky jablek, posypu skořicí a krupicovým cukrem a také peču.
Historie Tarte Tatin Za klasický Tarte Tatin vděčíme nehodě v kuchyni francouzské provinční restaurace. Po dobytí francouzské gastronomie se proslavil v celé evropské kuchyni. Chcete-li se dostat do rodiště Tarte Tatin, musíte překročit řeku Loiru 100 km jižně od Paříže v Orléans. Po dalších 38 km na jih se dostanete do klidného provinčního města Lamotte-Bevron.
V malém městě s asi 4500 obyvateli zdědily sestry Stephanie a Caroline Tatenové po svém otci před více než 100 lety malý hotel a restauraci. Bylo to blízko stanice nově postaveného železničního spojení do Paříže. Velký počet pařížských lovců, kteří sem přijíždějí na víkend, se setkal se sestrami u vydatného jídla v jejich Hôtel Tatin et Terminus. Zatímco sestra Caroline se starala o údržbu, sestra Stephanie organizovala kuchyni.
Ve shonu velkého jídla se stala tato ošklivá příhoda: Stephanie uložila jablka bez těsta ve vrstvách do pekáčku a zapomněla na spodní vrstvu. Existuje několik dalších verzí, proč se to stalo. Stephanie prý byla kvůli stresu v kuchyni trochu hloupá a rychle rozptýlená, a tak zapomněla na spodní dort. Jiná verze říká, že uvařený jablečný koláč vypadl z formy a jednoduše se naskládal dnem vzhůru ve vrstvách zpět do formy.
Třetí verze tvrdí, že sestry Tatinové vůbec neměly troubu a svůj dort pekly schválně obrácené na sporáku pod kovovou digestoří. Nejnovější verze je neuvěřitelná. Podle průvodce Michela stará kamna hrdě stojí v baru hotelu Tatin-Restaurant (5, Av. de Vierzon, 41600 Lamotte-Beuvron), který existuje dodnes.