Suroviny: na kvásek:, žitný předkrm, žitná mouka, voda, na těsto:, hotový kvásek, celozrnná mouka, pšeničná mouka 1s, loupaná žitná mouka, rostlinný olej, med, sůl, voda
Způsob vaření:
Hodinu před přípravou kynutého těsta vyndejte startér z lednice. Nalijte vodu do startéru, zamíchejte. Přidáme prosátou žitnou mouku.
Dobře promíchejte. Zakryjte fólií. Čistěte na teplém tmavém místě po dobu 12 hodin. Sůl, med a rostlinný olej rozpusťte ve vodě.
Přidejte startér. Důkladně promíchat. Přidáme prosátou žitnou mouku.
Směs. Poté prosejte celozrnnou pšenici. Směs.
Poslední vsypte prosátou pšenici 1 s. Těsto hněteme 5 minut. Je vhodné to provést dřevěnou špachtlí. Těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu odpočívat. Poté těsto protlačte a vložte do formy. Povrch těsta uhladíme mokrýma rukama.
Zakryjte fólií a nechte 2 hodiny kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Předehřejte troubu na maximum. Formu vložte do trouby. Prvních 20 minut pečte v páře na 220 stupňů. Poté teplotu snížíme na 180 stupňů, již bez přívodu páry. 20 a 10 minut před koncem pečení potřeme vršek chleba vodou. Vyjměte chléb z formy.
Necháme úplně vychladnout na mřížce. Dobrou chuť!!!