Domácí Napoleon dort z listového těsta s pudinkem a smetanou. #cakenapoleon #pudink #cuckpad4
Složení: Dorty:, Mouka, Mražené máslo, Zakysaná smetana, Vejce (SW nebo SV), Sůl, Smetana:, Mléko, Vejce, Kukuřičný škrob, Mouka, Cukr, Vanilkový cukr, Máslo, Smetana 33%
Způsob vaření:
Pečení koláčů: Máslo předem vychlaďte v mrazáku (aby ztuhlo). Do mísy na hnětení těsta prosejeme mouku (cca 400 g). Přidejte 1/2 lžičky. sůl. Směs.
Vychlazené máslo nastrouháme na hrubém struhadle. Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Vhoďte 1 (jedno) velké slepičí vejce. Přidejte zakysanou smetanu (obsah tuku 15%). Uhněteme těsto (není potřeba ho hnětat nijak zvlášť silně, stačí, když z těsta vznikne jedna hmota, která drží tvar a nedrolí se).
Těsto rozdělte na cca 8 kousků (kuliček) nebo na více stejných kousků (podle toho, jak velký bude váš dort). Těsto zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 40-60 minut do mrazáku. Každou část těsta rozválejte na tenko (rozválejte přímo na plechu pečícího papíru na pečení). Vytvarujte potřebný tvar dortu (my máme kulatý, takže se dort krájel plátem).
Každý koláč pečte 8-10 minut při teplotě 190 stupňů. Rozválejte zbytky těsta a také pošlete péct (získáte další koláč, který je vhodný pro výrobu drobků).
Příprava krému na dort: Do malého kastrůlku (2,5 litru) vrazíme slepičí vejce (2-3 ks. podle velikosti přidejte sklenici cukru (asi 230 g), prosejte mouku a škrob (po 1 lžíci). l. se sklíčkem) a přidáme vanilkový cukr (20 g). Promícháme. Přidejte mléko (700 ml). Promíchejte a pošlete pánev na oheň. Za stálého míchání vaříme, dokud směs nezhoustne.
Hrnec stáhneme ze sporáku. Do horké smetany přidejte máslo (asi 50 g). Míchejte, dokud se olej úplně nerozpustí. Krém přikryjeme přilnavou fólií v kontaktu (aby se pod fólií netvořila kondenzace). Krém vyjměte, aby vychladl. Krém by měl dobře vychladnout (alespoň na pokojovou teplotu).
Když pudink vychladne, ušlehejte hustou smetanu (33 % nebo více) do tuha. Krém by měl být hodně studený (vhodné je vychladit mísu, ve které budete smetanu šlehat).
Smíchejte pudink (můžete použít mixér). Přidejte ke šlehačce díly (3-4 lžíce) pudinku. Pokaždé smíchejte smetanu a smetanu, dokud nezískáte homogenní hmotu. Plumbir krém je připraven!
Sestavení dortu: Dorty namažte krémem. Vršek a boky dortu potřeme krémem. Z jednoho koláče vytvořte drobky (rozdrťte například mixérem). Vršek a boky dortu posypeme drobenkou. Dort odešleme do chladničky na 4-6 hodin, aby se namočil. Dort Napoleon s jemnou zmrzlinou je připraven! Dobrou chuť!
Video recept -