Řezání cenu 600-800 rublů na pultech stala již není vzácností. Pokud máte rádi hovězí nebo jehněčí (nejsem jako vepřové maso ze slova „obecné“), je koupit dobrý kus za rozumnou cenu - bude muset běžet. Ale i když si něco takového... není žádná záruka, že maso je měkké, opět, no.
Organoleptické vlastnosti jakéhokoliv hovězího masa může být dobré znát zpaměti... Ale metody klamání příliš, není v klidu. A skutečnost, že jsme všichni omezena při výběru výrobků „maximální cena“ je také možné zrušit, a nic se za co stydět tímto způsobem, no.
Nejjednodušší způsob, jak vařit tvrdé maso je chutné - to, samozřejmě, oheň. Boeuf bourguignon - jídlo, které se konzumuje, a dokonce žádá. Recept, jak jsem kdysi napsal (pohled na kanál).
Tvrdá masa lze řezat do nádivky.... Můžete vařit, a teprve pak smažit nebo péct (ztracený šťavnatost, ne každý má rád).
Ale ještě někdy chcete čistý pečené nebo grilované maso, ne?
To lze provést malou tvrdou masa změkl.
Připomeňme si, jak na to?
1. Nejběžnější způsob, jak - s lukem.
Vetřete ho na trati (pokud chcete pogeroystvovat) jemně nasekáme nebo jednoduše vyjmout, což je důležitější, v poměru jedna ku jedné. Pár hodin pod jhem cibule v komunitě - a dokonce i starý býk se promění v mladou telenochka (v tom smyslu, že po takovém marinování své tělo k opékání nebo pečení můžete)
2. Hořčice - akutní aviváže.
Ona, na rozdíl od cibule opustí svou chuť jasnější, a to i po marinování to smýt. Ale pracuje rychleji. Hořčice je lepší, aby se v suchu (v konečném těstovin je vždy spoustu doplňků, které mohou být redundantní). Roll kus hořčice a necháme hodinu nanejvýš.
Pak si můžete uvařit maso s čistým svědomím.
3. Ovocné šťávy.
Chcete-li být upřímný, nemám rád využil ovocné šťávy změkčit maso. Ovocné kyseliny - a sice, že pracují zde - ne změkčit ho a... zase do něčeho rozléhající.
Takže pokud se odvážíte použít, pamatujte - je menší, tím lépe.
4. Lák, jogurt, minerální voda - to vše také přichází do hry.
Všechno má právo na život, ale... Nestačí, aby účinně, IMHO. To vyžaduje dlouhou expozici a čerpá šťávu.
5. Ale pokud si nesou maso ve vodě se rozpustí v ní... bramborový škrob, to se stává měkčí (Není dokonalý měkké, ale docela stravitelný na smažení), a to i přes faktem zůstává šťavnaté, a více - skvělé smažit. Možná proto, že horní vrstvy karamelizovanou lepší?
Mám uvedeny hlavní způsoby. Tam je další - je konzumace alkoholu v době přípravy, ale nezmiňují o tom (mnozí nemají rádi pikantní chuť pokrmů).
Dobrou chuť!