Pilaf se ukazuje jako velmi chutný a nasycený, a co je nejdůležitější, tělo jej vnímá lépe než jednoduchý slunečnicový olej.
Složení: Jehněčí maso. Maso lze ihned nakrájet na malé kousky. V opačném případě budete muset při podávání nejprve nakrájet horké maso, cibuli, mrkev, bavlníkový olej, zigirnoe olej, sůl, pepř, Zira podle chuti a volitelné, křepelčí vejce volitelné, Kazy (koňské maso) volitelné, voda, česnek, Chile
Způsob vaření:
Rozpálíme kotlík a nalijeme do něj bavlníkový a zigirový olej. Když je olej rozpálený, přidejte cibuli a opékejte do zlatova.
Když je cibule orestovaná, přidáme maso a orestujeme ho stejným způsobem.
Dalším krokem je přidat trochu mrkve. A také to vše smažit na vysokém ohni.
Jakmile mrkev změkne, zalijte vše tekoucí vodou asi do půl šálku a přidejte druhou část mrkve a začněte vařit Zirvak.
Když se zirvak vaří, osolíme, opepříme podle chuti a kdo chce, může přidat trochu ziry (Ziru je potřeba dobře rozetřít, aby chutnala). A také přidat hrst dřišťálu.
Zatímco se připravuje Zirvak, připravíme si rýži. Uzbeckou rýži v Německu nemáme, beru afghánskou rýži v tureckém obchodě. Rýži dobře omyjte. Po umytí zaliji rýži vroucí vodou a dám půl lžíce soli. a nechte pár minut při přípravě zirvaku.
Pokud se během této doby Zirvak trochu vyvaří, přidejte více vody a nechte trochu povařit. Nejprve ochutnáme a poté začneme klást rýži. Křepelčí vejce jsme předvařili, oloupali a nechali vychladnout
Po položení rýži zalijte tekoucí vodou silnou asi na prst, aby byla rýže zcela pokryta vodou. Vezmeme česnek, odřízneme zadek, zahrabeme do rýže. Chilli vložíme do rýže s celými lusky. Zavřete víko a vařte 20 minut.
Pokud se voda vyvařila a rýže ještě není hotová, přidejte ještě asi 300 gramů vody, přičemž vodu nelijte přímo do rýže, ale na děrovanou lžíci, aby pomalu stékala. Udělejte do rýže otvory pro páru, aby se voda mohla lépe vařit. A znovu vařte 10 minut se zavřenou pokličkou.
Nyní je třeba rýži promíchat, ale nedotýkejte se masa a mrkve. Česnek a chilli lze vytáhnout. Jakmile promícháme, uděláme kopec rýže, přidáme křepelčí vejce a přikryjeme hrnkem a také pokličkou, necháme ještě pět minut podusit.
A nakonec přidejte další kazy a zavřete víko na tři minuty.
Před podáváním dejte do mísy, tedy na lyagan nebo rozestup, nejprve rýži, navrch dejte mrkev, kterou je nyní potřeba vyjmout zpod rýže v kotlíku. Nyní také vytáhněte maso zespodu a položte ho na pilaf. Okraje pokryjeme křepelčími vejci a vyložíme také kazy.
Pilaf je připraven, dobrou chuť všem! Na video tohoto receptu se můžete podívat na mém YouTube kanálu uzbecká němčina: