Ani ten nejchutnější a nejdražší chléb z obchodu se nedá srovnávat s domácím chlebem! A o kváskovém chlebu ani nemluvě. Voňavé, jemné, lahodné! A postavě uškodí mnohem méně než kvasnicový chléb.
Ingredience: večer:, kvásek:, žitný kvásek, voda, pšeničná mouka v/s, ráno:, kvásek (300 g viz tabulka). výše), pšeničná mouka w/s, sůl, voda
Způsob vaření:
Večer připravte těsto: smíchejte kvásek, vodu a mouku (pokud je váš kvásek z lednice, musíte ho ráno „probudit“ a krmit jako obvykle). Do těsta nalijeme 120 ml vody smíchané se solí, zamícháme. Přidejte mouku a těsto vypracujte do hladka, alespoň 10-15 minut v mixéru.
Těsto dáme na kynutí na 2-3 hodiny při teplotě 26-30 stupňů. Jednou za 40-50 minut je potřeba těsto přeložit (třeba střídavě natahovat ze 4 stran a nataženou stranou pokládat na těsto).
Těsto rozdělte na dvě části. Každou část znovu natáhněte a složte. Těsto dejte do formy vymazané máslem. Nechte na teplém místě 1,5-3 hodiny (obrobek se téměř zdvojnásobí).
Nejprve pečte na 250° 10 minut. Poté 20 minut na 200°. Poté 150-160 40 minut. Vyjměte chléb z formy, zabalte do suché, čisté utěrky. Umístěte na mřížku, dokud zcela nevychladne. Chleba je lepší nakrájet a ochutnat úplně vychladlý.