Jsem profesionální cukrářka a zabývám se hlavně sušenkovými dorty, ale Kyjevský dort je plněný mým oblíbeným, dokonce prvním dortem, který jsem pekla v dětství. Meni zavzhdi z roboti přináší yogo tato. Radium, který znal a praktikoval „stejný recept“
Složení: Na koláče (16 cm), protein (cca 6 vajec), sůl a kyselina citronová, zucru, hrášek (kešu, lískový ořech, vlašský ořech porіvnu), mouka, smetana Charlotte, mléko, velká vejce zhovtok, tsukru, olej vershok 82 %, vanilkový cukor na bazhann, koňak, kakao
Způsob vaření:
V mixéru přidám hrášek, ale ne o trochu víc, bude ze mě hrášek až do poloviny. Zmіshuєmo s moukou.
Proteiny se nalijí do mísy mixéru, přidá se kyselina citronová a začne se šlehat. Pokud potřebujeme nakopnout (jdu do hospody), přidáme kapku soli a krok za krokem sipaemojeme celý cukor. Šlehejte do hutné lesklé hmoty, aby nespadla z mísy a nestékala z metly.
Zmіshuєmo v dekіlka priyomіv suché části (mouka + hrášek) a voda (bílky s zukr). Vish lehce špachtlí.
Іz tsієї masi wiyde tři dorty o průměru 16 cm. Raju vipikati їх na pergamenu. Vezmu prsten na vypikannya, uprostřed usrknu těsto a odnesu prsten (schob bov rovný koláč) a tak všechny tři.
Troubu si rozpálíme na 120 stupňů. Sušte při této teplotě asi 1,5 roku. Zavřeme dvířka trouby a dojdeme k nim. Koláče jsou připraveny k vyprání do sucha a snadno se vysunou z pergamenu!
Hotový krém Charlotte. Do kastrůlku nalijeme mléko, přilijeme mléko do nového a metličkou promícháme. Dali vsipaemo tsukor.
Znovu to vyměníme a dáme na malý oheň. Neustále a mishayuchi přinášíme tsukru do úplného rozdělení. Kip'yatimo 2-3 min.
Připravený sirup jsme dali nalít do nádoby a zahřívat rožněm do kontaktu, ať má pokojovou teplotu!
Nezapomeňte odstranit olej a nechat jej stát a zahřát na pokojovou teplotu. Pokud mají sirup a máslo přibližně stejnou teplotu, začneme máslo šlehat, postupně přidáváme sirup do drobenky. Krém může být psaný a lesklý. Koňak Dodaemo
Dilimo krém na díly 0,5 a 1,5. V této části, de 1,5, se do smetany přidá kakao a důkladně se promíchá. Přesuň dort, bílý krém na klas, potim s kakao. Potažené kakaovým krémem a posypané zbytky koláčků a hrášku. Pikantní!