Co může být lepší a chutnější než domácí přípravky?! Myslím, že nic. 😉 Dnes se s vámi chci podělit o recept na sušené maso. Proces není rychlý, ale stojí za to😋😍. A může dobře konkurovat kupovaným pochutinám nebo pochutinám k pivu.
Složení: libové vepřové a kuřecí prso, jedlá sůl, dusitanová sůl, cukr, startovací kultura PekelStart, posyp - hořčice, česnek, černý pepř, bylinky, chilli (1 g)
Způsob vaření:
Maso omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme papírovými utěrkami.
Nakrájejte na kusy o šířce ne větší než 2 cm dlouhé proužky. Kořenící směs smícháme s kuchyňskou solí a dusitanovou solí.
Kousky masa potřeme nakládací směsí, dáme do nádoby na 3 dny do lednice.
Po uplynutí doby maso vyjmeme, každý kousek navlékneme na provázek nebo kancelářské sponky a necháme 2-3 dny sušit při pokojové teplotě.
Doba sušení závisí na požadovaném stupni suchosti hotového masa. Pro mě je optimální doba tři dny. Ve vakuovém balení lze skladovat až 3 měsíce. Vepřové maso je více strukturované díky vrstvám.
Kuřecí prsa jsou jednotná a málo suchá.