Na svém blogu používám recepty ze starých kuchařek, včetně evropských autorů. V tomto případě je uveden klasický recept na výrobu stopky. Díky marinování a povaření kýty v bohatém vývaru se maso ukáže jako nejkřehčí, voňavé a dobře prosolené v celé své tloušťce. Nádherná kůrka je dosažena následným pečením kýty se sladkokyselou omáčkou #shank #czech shank #recept na dovolenou #izichef Instagram: @izi__chef
Složení: malé přední koleno, velká mrkev, cibule, česnek, koření: sůl, pepř, bobkový list, kmín, tmavé pivo, kysané zelí na ozdobu
Způsob vaření:
Smažte cibuli, mrkev, česnek na vysoký výkon do černa.
Umyjte stopku, vložte do misky multivarku (5 l), vložte tam smaženou zeleninu, zalijte vroucí vodou (1,5 l), přidejte koření. Sůl - 150 g na 1,5 litru vroucí vody. Roztok by měl být dobře osolený. Necháme 3 hodiny. Během této doby se maso dobře osolí. Po 3 hodinách zalijeme pivem a koleno dáme vařit pod tlakem na 2 hodiny. Nebo 3 hodiny v hrnci na mírném ohni.
Otevřete multicooker, vyjměte zeleninu.
V silnostěnné formě rozprostřeme kysané zelí, položíme na něj stopku. Zalijte 100 ml vývaru zpod stopky (ne více! Vzhledem k tomu, že je hodně slaný) Dáme do trouby na 160 stupňů na 30-40 minut.
Koleno namažte barbecue omáčkou nebo kečupem a pečte dalších 20 minut do zlatova. V tomto případě se teplota zvýší na 200 stupňů.