Dorty "Vecriga - Old Riga" jsou klasikou lotyšského cukrářství. Choux pečivo a lahodný jemný tvarohový krém. Hlavní je správně zadělat pudinkové těsto, protože to vyžaduje vytrvalost a soustředění, ale nic není nemožné a je to velmi chutné.
V tomto videu ukazuji docela neobvyklý recept na choux pečivo s tvarohovým krémem 👇 klikni
Rolujeme s tvarohovým krémem
Na roli, kterou potřebuji lahodný tvarohový krém, a na krém potřebujete ovocný karamel, tak s ním začnu.
ovocný karamel
✔️ Nasypte cukr do hrnce. Přehoupejte pánví na oheň, aby se cukr rovnoměrně rozpustil a nepřipálil.
✔️ Jemně promíchejte cukr, pokud se většina rozpustila.
✔️ Do rozpuštěného cukru syté karamelové barvy přidejte na minimálním ohni 40 g másla.
✔️ Když olej zasáhl, přidejte po částech 100 g ovocného pyré. Používám pyré z obchodu, které má 10% cukru. Pokud si vezmete domácí, vezměte o 10 g cukru více a pyré o 10 g méně.
✔️ Vzniklou homogenní hmotu přiveďte k varu a pár minut povařte, poté vypněte plamen a nechte karamel vychladnout.
Pokud potřebujete urychlit proces chlazení, vložte karamel do studené vody.
✔️ Tvaroh smíchám s karamelem a vše společně rozdrtím mixérem na homogenní hladkou hmotu.
✔️ Vzniklou hmotu zakryjte a dejte do chladu.
Choux pečivo
✔️ Do hrnce nalijte polovinu mléka a polovinu vody a dejte nádobí na sporák.
✔️ Do tekutiny přidejte 80 g másla. Nakrájím na kostičky, aby se varem už roztekl.
✔️ Zde přidejte čtvrt lžičky soli a lžičku cukru a zapněte malý oheň.
✔️ Když se tekutina vaří, vypněte oheň a přidejte všechnu mouku najednou a míchejte hmotu do hladka, aby nezůstaly žádné hrudky.
✔️ Poté zapněte malý oheň a těsto sušte 1-2 minuty.
Stupeň připravenosti lze určit podle kůrky, která se tvoří na dně hrnce. To znamená, že stačí a topení lze vypnout.
Dále je třeba těsto nechat vychladnout na cca 60°C stupňů. Toto je teplota, kdy se jí můžete dotknout.
✔️ Do vychladlého těsta vmícháme 4 rozšlehaná vejce. Vejce je třeba zavádět postupně, asi v 5-6 dávkách. Nejprve z nich odstraním chalazu.
✔️ V procesu hnětení dosáhněte krásného hladkého lesklého stavu.
Těsto lze použít ihned, nebo jej můžete dát na několik hodin do lednice.
✔️ Hotové těsto dejte na pečící papír a rovnoměrně rozetřete. Přibližná velikost vyváleného těsta by měla být 32x32 cm. Pro větší pohodlí můžete na zadní stranu pergamenu nakreslit čtverec a rozmístit jej.
✔️ Přesuňte pergamen na plech a odešlete ho do trouby na cca 20 minut při 220 °C (režim nahoru-dolů). Můj koláč se pekl 17 minut, po 10 jsem teplotu snížila na 180°C.
✔️ Dbejte na to, aby dort nevyschl, protože se bude muset srolovat.
✔️ Dort vyndejte z trouby, nechte mírně vychladnout, otočte a odstraňte pergamen. Umístěte na mřížku, dokud zcela nevychladne. Pokud se koláč z pergamenu špatně pohybuje, vyndali jste ho příliš brzy.
tvarohový krém
✔️ Zatímco se těsto peče, vyndejte tvaroh s karamelem z lednice, zamíchejte a přidejte do něj 200 g dobře vychlazené smetany a 30 g moučkového cukru. Nepřidávám, protože tuhle rolku mám ráda ve slanější podobě.
✔️ Jemně promíchejte všechny produkty a vyšlehejte výslednou hmotu.
✔️ Hotový krém zakryjte a dejte do lednice.
Montáž role
- Když dort vychladne, můžete jej oříznout odříznutím okrajů.
- Krém vyndejte z lednice a dejte na dort. Více krému jde k okraji, od kterého rolku začnete rolovat, a směrem k protějšímu okraji by měla být vrstva tenčí.
- Roli opatrně srolujte a položte švem dolů.
- Poté opatrně zabalte a dejte na 1-2 hodiny do lednice, aby se ustálila.
Hotovou roládu zbývá krásně nakrájet a polevat čokoládou. Navrch můžeme posypat moučkovým cukrem.
SLOŽENÍ:
Takovou rolku si určitě uvařte a přeji vám dobrou chuť a Bůh vám žehnej!