Složení: Listové těsto, Bílkoviny, Žloutek, Cukr, Voda, Citronová šťáva
Způsob vaření:
Vyrábíme proteinový krém. Velmi opatrně oddělte bílky od žloutků, aby se dovnitř nedostala ani kapka žloutku. Smetana se musí uvařit s vroucím sirupem. K tomu nalijte vodu do malého kbelíku a přidejte cukr. Vše dejte na oheň a přiveďte k varu.
Souběžně nalijte bílky do mísy ke šlehání a zapněte mixér na maximální výkon. Bílky šlehejte několik minut, dokud nebudou nadýchané
Sirup povařte na teplotu 120 stupňů. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, kápněte kapku cukrového sirupu do studené vody. Pokud se vám podaří z této kapky uvalit kuličku, pak je sirup hotový. Pokud ne, vařte více.
Pokud chcete přidat trochu kyselosti do chuti hotového krému, přidejte do sirupu pár špetek kyseliny citronové. Trochu to vyhladí sladkost krému.
Během šlehání se krém stane velmi stabilním a lesklým. Hotový krém perfektně drží tvar. Hotový krém vyjmeme z lednice.
Poté, aniž byste přestali šlehat, vlijte vroucí sirup do bílků tenkým proudem a pokračujte ve šlehání smetany ještě několik minut, aby začala mírně chladnout. Takto se proteiny uvaří se sirupem a budou tepelně upravovány.
Poté sejmeme trubičky z pečícího papíru a pomocí cukrářského sáčku naplníme krémem. Dobrou chuť 🤗.
Zatímco krém chladne, vypracujeme těsto. Vrstvu těsta nakrájíme na proužky (asi 2 cm široké), vyválíme. Naše pruhy namotáme na kužel, namažeme žloutky a pošleme do trouby, teplota 170 ° po dobu 15-20 minut.