Složení: Mouka 00, vejce, žloutky, hrášek, cibule, meduňka, za studena lisovaný olivový olej, sůl a pepř, červené krevety 3 ks. ke každé ravioli, Fenykl na ozdobu, Přírodní sůl Fior di sale, Citron, Voda, Cukr
Způsob vaření:
Vaječnou pastu uhněteme a necháme odležet.
Mezitím si nadrobno nakrájíme cibuli.
Do hrnce nalijte extra panenský olivový olej, orestujte cibuli a přidejte hrášek.
Dochuťte solí a pepřem.
Přiveďte k varu a poté rozmixujte mixérem s extra panenským olivovým olejem a vodou (pokud je to nutné).
Krevety očistíme a necháme marinovat v oleji a soli.
Mezitím si oloupejte citron a nakrájejte ho na tenké plátky.
Do malého hrnce dejte vodu a cukr ve stejných částech a citron.
Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
Těsto rozválíme a vykrajujeme kruhy z těsta.
Vytvořte prázdné ravioli.
Vařte ve velkém množství osolené vody.
Naplníme hráškovým krémem a poklademe marinovanými krevetami.
Ozdobte kandovaným plátkem citronu a divokým fenyklem. Tento recept byl vyvinut projektem EcceRussia