Kholodets je tradiční jídlo v zimních měsících v naší rodině. Miluju různá želé, hlavně s drůbežím masem, ale dnes se chci podělit o recept na domácí želé s vepřovým kolenem a hovězím masem.
Složení: vepřové koleno, vepřové kýty, hovězí s kostí, mrkev, cibule, česnek, bobkový list, hořčičné semínko, černý pepř, hřebíček, sůl
Způsob vaření:
Připravíme si maso. Hovězí maso omyjeme, oškrábeme vepřové kýty, odstraníme prsty a dáme do hrnce. Maso dáme do kastrůlku a zalijeme vodou tak, aby voda maso úplně pokryla (mně na toto množství masa stačily 4 litry vody). Hrnec dáme na sporák. Když se voda vaří, úplně vypustím vodu, maso a pánev. Omyté maso, ze kterého už nepůjde pěna, opět zaliji vodou a dám na sporák. Až se voda opět vyvaří, dáme minimální oheň a maso pod pokličkou dusíme 4 hodiny
Přidáme nahrubo nakrájenou mrkev, cibuli a všechno koření kromě bobkového listu a maso dusíme další 1 hodinu. Přidejte bobkový list a sůl, vše společně vařte dalších 30 minut. Maso stáhneme z plotny, vyjmeme a vývar přecedíme. Maso s vývarem necháme vychladnout, vychladlé rozebereme na vlákna a dáme do nádob (podnosů) nebo talířů. Česnek protlačíme lisem a rozetřeme na maso. Zalijeme vývarem a necháme vychladnout, dokud želé zcela neztuhne.
Zmrazené želé podáváme na sváteční stůl buď v nádobách, nebo překlopené na talíř. Aspik s vepřovým kolenem a hovězím masem je hotový! Podrobnější recept najdete ve videu. Dobrou chuť!