#kalendář Recept "ANNA PAVLOVA"! Velmi jemné, vzdušné a lehké jako baletka! Správně připravený dezert vypadá jako dívčí postava: navenek trochu strnulost a uvnitř neuvěřitelná něha. Když kousek odlomíte, kousky křupavých pusinek se rozpadnou jako tisíce hvězd na obloze a uvnitř najdete hutnou měkkou hmotu, podobnou rozplývajícím se marshmallows. Přidejte klasické vzdušné krémy na smetaně nebo jiném smetanovém krému a oblíbeném ovoci. Pokud jste ještě nikdy nepřipravovali tento šíleně lahodný, jemný a fantastický dezert, pak si ho brzy uvařte a sami se přesvědčte, jak je dobrý! Vše je extrémně jednoduché a přehledné, je potřeba mít kuchyňskou váhu a velmi dobrou náladu!
Složení: MERENGUE:, Bílkoviny (ze 4 vajec o váze 50 g vychází cca 150 g bílkovin), Cukr, Moučkový cukr, BOBULÍ NÁPLŇ:, bobulové pyré, cukr, kukuřičný škrob, KRÉMOVÝ SYROVÝ KRÉM:, smetanový sýr, máslo, cukr prášek
Způsob vaření:
Připravte MERENGUE: Bílky šleháme lépe a lépe, když mají pokojovou teplotu. Vejce proto vyjměte z lednice dobře před vařením, a ještě lépe - večer předem. Oddělte žloutky od bílků, zakryjte potravinářskou fólií a nechte do použití při pokojové teplotě. Tento proces se také nazývá stárnutí bílkovin. A nezapomeňte otřete mísu mixéru a dobře prošlehejte, abyste odstranili případné mastné skvrny.
Zvážíme například bílky - vyšlo 150 g, pak vezmeme 150 g cukru a 150 g moučkového cukru. Tento způsob funguje i tehdy, když nám vyšlo např. 200 g bílků, pak odvážíme i 200 g cukru a 200 g moučkového cukru.
Elektrickou troubu zapněte na 80-85-90 stupňů v závislosti na vlastnostech trouby a velikosti pusinek.
Do mísy kombajnu pošleme protein, cukr, moučkový cukr a ušleháme masu, dokud nebude pevná a pevná. stabilní špičky, poté přeneste do potrubního sáčku vybaveného 8 nebo 8" uzavřenou hvězdicovou špičkou. 10 mm.
Plech vyložte pergamenem, pomocí trysky na pusinky vytvarujte spirálu o průměru 7–8 cm, střed nechte prázdný.
Plech s pusinkami vložíme asi na hodinu do předehřáté trouby.
Připravte si BERRY NÁPLŇ (dle vašeho výběru malinové/třešňové/jahodové/borůvkové pyré) Do hrnce dejte pyré, cukr a kukuřičný škrob, promíchejte.
Dáme na oheň, za stálého míchání přivedeme k varu. Vařte 2-3 minuty do zhoustnutí.
Přendejte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
Přendejte do cukrářského sáčku bez špičky.
Připravte KRÉMOVÝ SYROVÝ KRÉM: Máslo při pokojové teplotě šlehejte 1–2 minuty, aby se nasytilo vzduchem, přidejte moučkový cukr (ne cukr!) a šlehejte dalších 8–9 minut, dokud nebude bílé a nadýchané.
Za stálého šlehání přidejte vychlazený smetanový sýr a šlehejte další 2-3 minuty do hladka. V této fázi dlouho nešlehejte, abyste nezabili smetanovou tvarohovou hmotu!
Hotový krém rozmixujte silikonovou stěrkou do hladka, abyste se zbavili bublinek. Přeneste do sáčku s 8 mm uzavřenou hvězdicovou špičkou.
SESTAVTE DEZERT: Na dno pusinky rozetřete bobulovou náplň. Navrch rozetřeme šlehačku. Ozdobte sezónním nebo mrazem sušeným ovocem.