Pro ty, kteří z nějakého důvodu nemají rádi jehněčí a tlustý ocas, doporučuji použít kachní maso. Splňuje všechna kritéria: má dostatek tuku, výbornou a bohatou chuť, rychleji se vaří. Stalo se tak, že na pilaf se tradičně používá jehněčí maso a skopový ocas (tuk) se zahřívá jako olej. Mnohým se ale nelíbí specifická chuť jehněčího masa a ještě více tučný ocas. Ačkoli recept na pilaf naznačuje, že výsledkem je spíše tučné jídlo.
Složení: kachní maso (tučné) přibližně, rýže na pilaf, cibule, mrkev, rozinky, sušené meruňky nebo dřišťál dle libosti, koření (zira, feferonka), sůl, česnek, voda
Způsob vaření:
Upozorňujeme, že v receptu není uveden rostlinný olej, protože mám tučné maso. Začněme s ním. Kachní maso rozdělíme na kousky. Vzal jsem filet ze stehna a prsou, části křídel. Položte pánev se silným dnem, aby se zahřála. Maso dejte na rozpálenou a suchou (ne příliš rozpálenou) pánev, tuk dolů. Topení zapínáme lehce nadprůměrně. Náš úkol: rozpustit tuk.
Připravte si cibuli a oloupejte mrkev. Mrkev nakrájíme na kostičky, cibuli na půlkolečka. Prvních 10-15 minut maso nemícháme, počkáme, až se tuk vyškvaří a maso za občasného promíchání opečeme dozlatova. Necháme konvici vařit.
Poté cibuli pošleme k masu a orestujeme dozlatova. Další na řadě jsou mrkev na kostičky. Přivedeme do měkka a také lehce zkaramelizujeme. Podle chuti přidáme kmín a feferonku. Pokud nepoužíváte zira, tento bod vynechejte.
Zalijeme vroucí vodou tak, aby bylo maso mírně zakryté, osolíme, přikryjeme pokličkou a necháme na pomalém ohřevu chřadnout, dokud maso není měkké. Trvalo mi to asi 40 minut. Tato omáčka se nazývá zirvak. Zatímco se maso dusí, propláchněte rýži na pilaf ve studené vodě 2-3krát, abyste odstranili přebytečný škrob. Česnek nerozdělujeme na zuby, odstraníme horní slupky.
Rozložte rýži na maso bez míchání! Urovnáme a počkáme pár minut, než se rýže pokryje olejem (to dává pilafu drobivost). Položte hlavy česneku a přidejte rozinky. Navrch osolíme a zalijeme vodou asi 0,5-0,8 cm nad úroveň rýže.
Pokud nalijete více vody, může to být hodně. Pokud se všechna voda vstřebala a rýže ještě není hotová, můžete vždy přidat další. Přikryjeme pokličkou, na mírném ohni necháme dusit. Rýže byla hotová asi za 20 minut. Záleží na druhu rýže. Necháme ještě 10 minut vylouhovat a podáváme. Dobrou chuť!