Přátelé, ahoj všichni! Můj narozeninový syn mi k narozeninám objednal čokoládový dort s třešněmi 🎂🍒🎉 Po přemýšlení jsem se rozhodl upéct čokoládové a ořechové dorty a namočit je s višňovým sirupem a v kombinaci s velmi chutným krémem s mascarpone a mléčnou čokoládou 👌 Dort se ukázal jako velmi chutný a opravdu hodný slavnostního stůl! 🎉🎂 Proto se o recept ráda podělím 🥰 Šetřete a vařte pro zdraví ❤️
Ingredience: Ořechový piškot (forma o průměru 28 cm), 🔸 mouka, 🔸 nasekané lískové ořechy, 🔸 velmi jemné máslo, 🔸 kakaový prášek, 🔸 žloutky, 🔸 proteiny, 🔸 moučkový cukr, 🔸 sůl, 🔸 prášek do pečiva, Čokoládová sušenka, 🔸 vařící voda, 🔸 rafinovaný slunečnicový olej, 🔸 mouka, 🔸 cukr, 🔸 kakao, 🔸 soda, 🔸 prášek do pečiva, 🔸 mléko, 🔸vanilkový cukr, 🔸vejce + 1 protein zbylý z receptu na ořechové sušenky, Smetana, 🔸 mléčná čokoláda s ořechovou drobenkou, 🔸 mascarpone, 🔸 smetana máslo, 🔸 smetana 33% tuku, 🔸 moučkový cukr, Impregnace:, 🔸 mražené vypeckované třešně, 🔸 voda, 🔸 cukr, Na ozdobu:, 🔸 lanýžové cukroví, 🔸 čerstvé popř. mražená třešeň
Způsob vaření:
🍒🎂 Příprava ořechové sušenky: ☑️ Žloutky vyšleháme s polovinou moučkového cukru do běla, ke žloutkům přidáme velmi měkké máslo a promícháme mixérem. ☑️ Zvlášť vyšleháme bílky se zbylým moučkovým cukrem. ☑️ K bílkovinám přidejte ořechy.
☑️ Dále obě hmoty spojte, jemně promíchejte. ☑️ Mouku smícháme s kakaem a práškem do pečiva a vmícháme do bílkovo-žloutkové směsi. Děláme to velmi opatrně, špachtlí v několika průchodech.
☑️ Zapékací mísu vymažeme olejem a vysypeme moukou nebo přikryjeme pečicím papírem, rozetřeme těsto. ☑️ Pošlete do trouby na 170 stupňů, dokud nebude uvařená. Po 30 minutách začneme kontrolovat připravenost pomocí dřevěné špejle. ☑️ Hotový dort vychladíme na mřížce.
☑️ Poté dort zabalte do potravinářské fólie a dejte na několik hodin do lednice.
🍒🎂 Příprava čokoládové sušenky: ☑️ Vejce, cukr a vanilkový cukr vyšleháme do stabilní hmoty. ☑️ Samostatně smíchejte suché ingredience (mouka, kakao, prášek do pečiva a soda)
☑️ Do rozšlehané vaječné hmoty přidejte mléko a rostlinný olej, dobře promíchejte. ☑️ Dále do vaječné směsi jemně vmícháme moučnou směs. ☑️ Poté přidejte sklenici vroucí vody, vše důkladně a rychle promíchejte.
☑️ Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo vyložíme pečícím papírem. Vylijte těsto. ☑️ Sušenku pečeme v předehřáté troubě na 160-170 stupňů asi 1 hodinu. Připravenost se kontroluje dřevěnou špejlí.
☑️ Po upečení sušenku ihned vyjmeme z formy a necháme vychladnout na mřížce. Jakmile sušenka vychladne, musí se zabalit do potravinářské fólie a dát do chladničky na 6-8 hodin. Je vhodné péct sušenku večer a koláč sbírat ráno.
💚 Sušenku nakrájejte na dortíky pomocí vlasce: Za tímto účelem vizuálně rozdělte sušenku na stejné koláče o tloušťce asi 1 cm (přibližně 4-5 koláčů). Nožem si naznačíme čáry a uděláme malé řezy v kruhu.
Pak vezmeme silnou rybářskou šňůru a vložíme ji do prvního řezu kolem celého kruhu, jako bychom zakrývali dort a na konci, překračující konce vlasce, je začneme tahat různými směry.
Postupně bude vlasec sušenku řezat a řez bude dokonale rovnoměrný a úhledný. Tímto způsobem nakrájíme celou sušenku na tenké koláče.
☑️ Vršky dortů odřízneme, nepotřebujeme, aby byly dortíky všechny stejně tlusté. Vršek můžeme nechat na drobence a ozdobit tak vršek dortu.
🍒🎂 Příprava krému: ☑️ Na mírném ohni rozpustíme čokoládu s máslem, poté po částech přidáme mascarpone a zlehka prošleháme mixérem. Odešleme do lednice.
☑️ Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem do tuha. ☑️ Smetanu vyndáme z lednice a po částech přidáváme šlehačku, jemně a důkladně promícháme a dáme do lednice stabilizovat.
🍒🎂 Na přípravu impregnace: ☑️ V hrnci přiveďte k varu mražené třešně a vodu. ☑️ Přidejte cukr, znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
🍒🎂 Sestavení dortu: ☑️ Čokoládové a ořechové dorty pokládejte na mísu jeden po druhém, pokaždé štědře promažte krémem.
☑️ Každý ořechový dort nejprve namočíme třešňovým sirupem, poté namažeme krémem a na krém dáme višně ze slingu a pak už jen položíme čokoládový dort. A tímto způsobem pomažeme všechny dorty.
☑️ Na závěr namažte boky a vršek dortu krémem, zarovnejte širokým nožem nebo stěrkou a vložte dort na 6-8 hodin do lednice na impregnaci. ☑️ Před podáváním dort ozdobte sušenkovou drobenkou, cukrovinkami a mraženými třešněmi. ⠀
⠀ Příjemné pití! ☕️🎂🍒