Polpettone - velmi chutné "horké", v překladu polpettone - "velký řízek", vyrobený z mletého masa, vajec, sýra; obvykle plněné. V tomto případě jde o pečenou sekanou, která má lahodnou kůrčičku a neodolatelné mazlavé jádro! „Jedinečná dokonalost, kterou si každý zamiluje!“© Recept z tavolartegusto.it
Složení: mleté maso, vejce, strouhaný parmazán (grana padano), mléko, strouhanka, muškátový oříšek ořechy, sůl, uzený "dusený sýr" 🙂 scamorza (scamorza affumicata lze nahradit suluguni nebo klobásou sýr)
Způsob vaření:
Smíchejte v misce mleté maso, vejce, parmazán, muškátový oříšek, sůl, polovinu mléka, polovinu strouhanky; hněteme a hodnotíme konzistenci, postupně přidáváme zbytek mléka a zbytek strouhanky. Výsledkem by mělo být něco jemného, dokonale promíchaného.
Hmotu rozložte na plech s pečicím papírem, uprostřed lehce přitlačte. Doprostřed dejte uzený sýr na velké kousky.
Kotletu opatrně sestavte, ujistěte se, že náplň zůstane uvnitř. Zabalte do pečícího papíru jako bonbón, strany pevně srolujte a několikrát otočte, abyste získali kulatý tvar.
Dáme do lednice na cca 20 minut. Mezitím si zapněte troubu na 180 stupňů. Nyní uděláme malý trik. (Bohužel jsem to dnes nemohla použít - najednou došel papír 😭 Musela jsem to zapéct folie) Sekanou vyndáme z lednice, papír dobře vyždímáme a zabalíme do dalšího plátu pergamen. Boky spojíme, zatočíme a vložíme do pekáče. Pečeme ve střední části trouby na 180° asi 30 minut.
Poté odstraňte první vrstvu pečícího papíru, vraťte do trouby a pečte pouze s první vrstvou dalších 10 minut.
Papír úplně vyjměte. Přidejte na povrch velkou kapku oleje. Zapněte gril a zvyšte teplotu trouby na 200°. Smažte asi 10-15 minut dozlatova! Vyndejte z trouby a nechte asi 10 minut vychladnout!