#23V únoru jsem se rozhodl léčit svého syna rohlíky nebo kimbapem. Můj syn přišel pozdě a já se rozhodl vyzkoušet některé rohlíky podávané teplé. Chutné, ale stále mastné. Navíc kimbap už byl přestřižený. Sice jsem se dočetla, že rolky se dělají s nori uvnitř, rýžové zvenku, aby se tekuté těsto lépe lepilo. A nějak jsem k rohlíkům přidala kostky taveného uzeného sýra (ořezala jsem kůrky). Bylo to velmi chutné, korejský kimbap většinou neobsahuje ocet a cukr a sýr také ne.
Složení: rýže, horká voda, smetanový nebo tvarohový sýr, plátky (může být i bez sýra), čerstvá okurka, kuřecí prsa, vejce na míchaná vejce, sezamový olej, rýžový ocet (nesmí se přidávat), sůl, nori, pražená sezamová semínka, Na těsto:, Slepičí vejce, Strouhanka, Rostlinný olej, Sojová omáčka (k podávání), Zázvor marinovaný
Způsob vaření:
Rýži důkladně propláchněte. Zalijte vodou v poměru 1:1 a nechte 30 minut. Je vhodné vzít rendlík se skleněnou poklicí. Poté rýži dejte do hrnce, zalijte horkou vodou a vařte na vysoké teplotě asi 10 minut do varu, snižte teplotu a vařte dalších 10 minut. Vypněte oheň a nechte rýži stát 15 minut se zavřeným víkem. Přendejte do jiné mísy pro snadnější mixování.
Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sezamový olej a sůl s rýžovým octem. Promíchejte, přikryjte misku utěrkou, aby absorbovala přebytečnou vlhkost. Zatímco se rýže louhuje 30 minut, připravte si náplň. Nakrájejte na tenké (asi 1 cm silné) proužky podél okurky, červené papriky, daikonu, šunky nebo vařených kuřecích prsou. Do mísy rozbijte 3 vejce, promíchejte, podle chuti přidejte sůl. Osmažte omeletu a nakrájejte na nudličky.
Pokud je tam vařená mrkev, rozkrojte ji také podélně. Nebo čerstvou mrkev nakrájejte na kostičky a na pánvi na oleji zlehka orestujte, aby změkla. Můžete si vzít listy pekingského zelí, odříznout tvrdou část, listy salátu. Pokud je chobotnice, uvařte ji a nakrájejte na nudličky. Pokud je vařená ryba, přidejte ji k rohlíkům, nakrájejte, dochuťte majonézou nebo sójovou omáčkou. Do kimbapu lze přidat i peříčka ze zelené cibule.
Plát nori položte na stůl, udělejte kuličku rýže a rozložte ji na hrubou stranu listu tak, aby zabírala většinu listu nori (asi 2/3). Suroviny, které chcete přidat, dejte na rýži, ale tak, abyste ji mohli obalit. Navrch můžete posypat opraženými sezamovými semínky. Vše pečlivě zabalte, abyste nori neroztrhli. Okraj navlhčete vodou nebo potřete rýží jako lepidlo a rýži potřete podél okraje.
Před řezáním namočte ostrý nůž vodou nebo olejem, aby se lépe krájel a nelámal kimbap. Voda musí být během řezání několikrát navlhčena. Tloušťka dílků je 2 cm. Podáváme se zázvorem, wasabi, sójovou omáčkou. Část wasabi můžete rozpustit v sójové omáčce. Do omáčky můžete přidat sezamová semínka.
Do hluboké nádoby rozklepněte slepičí vejce, na talíř nasypte drcené sušenky nebo cereálie. Pokud se rolka nevejde do olejové pánve, rozkrojte ji napůl. Nejprve namáčejte ve vaječné směsi a poté obalte ve strouhance. V kotlíku nebo naběračce zahřejte rostlinný olej. Roládu opečte na oleji ze všech stran asi 1-2 minuty do zlatova a dejte na talíř. Rohlíky ihned nakrájejte na porce, dokud jsou horké, jinak se vám bude později drobit.
Dáme na talíř nebo misku, podáváme teplé s wasabi, sójovou omáčkou, nakládaným zázvorem.