#bezlepkový #vegancake #vegandessert Dnes bude spousta textu a fotek🤦♀️😄Ale myslím, že milovníci dortů mě pochopí😉🥰 Recept se dařilo docela dlouho. Zpočátku jsem přemýšlel o několika možnostech. Ve výsledku byly zohledněny chuťové preference všech členů rodiny, dort se snědl do posledního drobku))) Milujeme dorty, které nejsou příliš sladké a nejsou mastné. A někteří lidé nemají rádi kokosové produkty, tak jsem v mém receptu použila pouze rafinovaný kokosový olej bez chuti a vůně, velmi málo🤏🏻. Dort je veganský, bez laktózy, vajec a lepku, středně sladký a lehký, i přes poměrně velké množství celých ořechů a vařených surovin. na jejich základě - vlhká šťavnatá vzdušná čokoládová sušenka, jemný hedvábný karamel a arašídový krémový sýr, smetanový karamel s praženými arašídy a čokoládou ganache. Pojďme!
Složení: Čokoládová sušenka: Bezlepková mouka Garnec, kakao, třtinový cukr demerara, kešu mléko, olej z hroznových semínek nebo jakýkoli rostlinný olej s neutrální chuť a vůně, zralý banán (~ 1/2 středně velkého banánu), citronová šťáva, jedlá soda, prášek do pečiva, karamelový arašídový krémový sýr:, kešu ricotta, arašídové máslo bez cukru, rafinovaný kokosový olej, kešu karamel, kešu krém, se sklíčkem agar-agar, smetanový karamel:, kešu karamel, kešu mléko, se sklíčkem agar-agar, arašídy (ne slané!), Čokoládová ganache: hořká čokoláda (může být domácí), kešu krém, moučkový třtinový cukr nebo topinamburový sirup (volitelně, pokud chcete ganache byla sladší)
Způsob vaření:
Všechny ingredience musí být připraveny předem. Dort začneme vyrábět pečením čokoládové sušenky. Smíchejte kešu mléko, máslo a citronovou šťávu, promíchejte a nechte 10 minut působit.
K rozmixování banánů použijte ponorný mixér.
Do banánové kaše přidejte třtinový cukr, promíchejte a ušlehejte metličkou. Hmota by měla zvětšit objem a rozjasnit.
Mléko-máslovou směs vlijeme do rozmačkaného banánu s cukrem a dobře promícháme metličkou.
Mouku smícháme s kakaem, sodou a práškem do pečiva, promícháme, prosijeme přes jemné síto do banánovo-mléčné směsi a rychle jemně vmícháme.
Těsto přeneste do formy vyložené pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 175 stupňů 20-25 minut (záleží na vaší troubě). Připravenost sušenky zkontrolujte pomocí dřevěné špejle. Vyjměte sušenku z trouby, nechte ji úplně vychladnout a teprve poté ji můžete vyjmout z formy.
Tady se ukáže taková nadýchaná a porézní sušenka)). Zabalte jej do potravinářské fólie a dejte na 10-12 hodin do chladničky.
Připravte si misku nebo dortový stojan, na který budete dort sbírat. Na něj položte substrát a poté sušenku. Zabalte jej do acetátové fólie a uzavřete do děleného kroužku.
Nyní jste připraveni udělat karamelový arašídový krémový sýr. Smíchejte kešu ricottu, arašídové máslo, kešu karamel a rozmixujte ponorným mixérem, dokud nebude hladká a homogenní. Vlijte rozpuštěný kokosový olej a znovu dobře prošlehejte mixérem.
Spojte a dobře promíchejte kešu krém s agarem, na mírném ohni za stálého míchání silikonovou stěrkou přiveďte k varu. Bez přestání necháme hmotu ještě 2-3 minuty provařit, poté vlijeme do karamelového tvarohového krému, velmi rychle rozmixujeme ponorným mixérem a smetanu ihned nalijeme na připravenou sušenku. Pracujte rychle, protože agar-agar se začíná stabilizovat již při 40 stupních.
Obrobek dejte na 40 minut do lednice, aby se karamelovo-sýrová vrstva úplně stabilizovala.
Mezitím si připravíme karamelový krém. Arašídy opražte na suché pánvi do zlatova. Karamel rozehřejte ve vodní lázni, pokud byl v lednici, spojte s opraženými arašídy a promíchejte. Poté karamel zahřejte na velmi mírném ohni. Nevařit! jen počkejte, až bude tekutější.
Paralelně smíchejte v hrnci se silným dnem kešu mléko s agar-agarem, na mírném ohni přiveďte k varu a nalijte do horkého karamelu. Za stálého šlehání nechte směs na mírném ohni provařit další 2-3 minuty.
Odstraňte z ohně, ochlaďte na ~50 stupňů a nalijte karamelový krém na ztužený smetanový sýr. Dejte do lednice stabilizovat vrchní vrstvu na 30-40 minut.
Zbývá připravit závěrečný krém - čokoládovou ganache! Čokoládu nalámejte na malé kousky. Kešu krém smícháme s moučkovým třtinovým cukrem nebo topinamburovým sirupem, přivedeme k varu (ale nevaříme!).
Horkou smetanu nalijte na čokoládu, promíchejte silikonovou stěrkou a rozmixujte ponorným mixérem, dokud nebude hladká a homogenní.
Nalijte ganache na stabilizovanou vrstvu krémového karamelu a rovnoměrně rozetřete. Vložte do chladničky na 6-8 hodin.
Dort je připraven! Opatrně odstraňte kovový kroužek a acetátový film. Ozdobte dle libosti. Tady se objevil takový krasavec🥰
Uvařte si lahodnou kávu! Užijte si to!!!💗💗💗