Podle receptury babičky. Takže kysaného zelí je stále ve své obci.
Podzim a mám je velká pánev v kuchyni - Kvasha zelí staromódní. Později v bankách a v zimě.
A v zimě... S brambory nebo polévku! Potěšení! A kolik vitamínů a dobrá!
Ne nadarmo v Rusku zelí volal druhý chléb. Bylo to všude: v polévce, koláče, občerstvení a spravedlivé.
Moření - je přirozený proces fermentace. Generuje, když slouží kyseliny konzervační inhibovat růst a vývoj patogenních bakterií, včetně E. coli.
Není špatné, když nejlepší způsob, jak volat konzervování zeleniny a zajistěte obrobek, protože méně soli se používá, než když moření a připsány ocet jako při moření.
Zelí v zimě
Složení:
zelí
velká mořská sůl
mrkev
Příprava:
1. Pro moření jsou vhodná jen odrůdy ozimého zelí. Jsou to husté, někdy ne příliš velké vysokozdvižných hlavy zelí, ale oni jsou nejlepší pro sklizeň tímto způsobem.
Volný pracovní plocha, budete potřebovat hodně prostoru - celou tabulku.
2. Striptérka s Kochnev zelím a speciálním nožem s dvěma noži nakrájené zelí na proužky. Mělo by být dlouhá, ale ne příliš tenký. Přibližně 5 mm.
Stonky nepotřebují brousit, není užitečné.
3. Nyní jsou všechny mrkev. Chvíli mi trvá 3 zelí 2 velké mrkve. Již nepotřebujete.
Mrkev mytí štětec, a pak čistý nůž a teprve potom nastrouháme. Také doporučujeme, abyste použili mrkev pozdních odrůd. hustší a šťavnaté. Pro moření - nejvíce to.
Bez mrkev také kvašené. To bude jen zelí bez přísad.
4. Nyní nejtěžší: musíte smát zelí s mrkví a hrubou solí, pak třít ruce. Je nutné, aby se šťáva je pryč, a že bude základem pro moření.
Chcete-li být přesný v opatřeních, která 1 kg zelí - budou potřebovat 50 gramů. mrkve a 20 g. sůl. Již není zapotřebí.
Volitelně můžete přidat 1-2 lžíce. l. kopr semena nebo kmín.
Důležité!
Sůl pro každou solení, marinování nebo moření by mělo být nejjednodušší, kámen a hrubá.
V žádném případě neberte iodized zelí bude chutnat hořká a nepříjemný zápach.
5. Lžíce směsi do emailu nebo dřevěné misky, silný podbíjení.
Můžete tolkushkoy nebo stiskněte těžké s rukama nad hlavou, zatímco kterým se.
Šťáva by mělo být dost.
6. Dejte víko na zelí nebo povrchu desky, menší průměr hrnce.
Set top jho. Obvykle se jedná o bank s vodou.
Opět Šťáva by měla být moc!
7. Nechte zelí na pánvi pod jho fermentovat při pokojové teplotě. Hlavní věc je, aby prach a domácí zvířata nespadají do misek.
Tak jsem ho na židli nebo na stůl a pokrytý celý gázy struktury.
8. Každý den, obsah pánve, které mají být propíchnuta s dřevěnou tyčí ke dnu nádoby, aby se uvolnily fermentačních plynů, a to bude zase hořkou zelí a rychle zhoršovat.
Pokud by došlo pěna - musí být odstraněny.
9. Po 3-5 dnech (v závislosti na teplotě, při které se proces) fermentace je kompletní. Ochota zelí může určit chuť.
Dále je nutné posunout zelí do čistých sklenic a uzavřete plastové kryty.
Je důležité, aby se odstranily teplo ze zelí.
Důležité!
V chladu, stejně jako při vyšších teplotách, zelí může být měkká. Nejpohodlnější skladovací teplota zelí; nula - nebo minus pět stupňů.
Hodně štěstí se svými přípravky, lahodný zimní a dobrou chuť!
Takhle?
prosímPŘIHLÁŠENÍk mé RSS feed a dal mi!
Vám není těžké, ale jsem spokojený :)))
Děkuji za přečtení až do konce!