Vaříte želé? Miluji ho, ale pouze ten, který připravuje několik přátel. Nicméně, přiznám se tento pokrm pro právo být, ne-li ornament s TNT, který zabírat čestné místo - protože tam je hodně fanoušků.
Rosol - to není pochoutka, takže. Spíše - způsob, jak se zbavit zbytků masa, těch v polévkách či tusheninu (nezapomeňte, že tento ruský lidový misky a pod disharmonického slovem „tushenina“ se rozumí všechna jídla, dušené nebo dušené v troubě) není zvlášť a go.
Musím říct - Jsem principiální odpůrce těch receptů, kde se používá želatina. Pokud jde o mě, želatina želé mohou maso a flexibilní, ale je to nepříjemné elastická - gumová. Dobrý přítel, který vaří tlačenka považován téměř posvátný akt, říká bez obalu:
- Ti, kteří přidat želatinu k němu, jen nevím, jak vařit a mléčný produkty marně přeložit!
Takže můj názor - pro dobrou rosol želatiny nemusí brát a brát více z těchto výrobků, které samy emitují při vaření v bujónu gelujících činidel.
Takže, co si vzít?
Tento stopkou, stopka, vepřové uši, nosy a nohy s kopyt ocasy - Oh-oh-oh, hovězí ocas - to může být za pochoutku, víte? V mé dávné mládí plynula slinění, když jsem četl o polévce ocasů hovězích, která sloužila Soamesem Forsyte a jeho otce v klubu (je to Galsworthy, je-li to).
Části ptáků jsou dobrými kuřecí nohy - drápy a hrozný.
O poměru vody a právě pro takové gelatinujících kusů - jeden až dva. To znamená, že na jeden litr vody, - alespoň jednu libru stop gubernaculum ocasy.
Nyní o doplňcích.
Nepřidávejte rosolu kuře! Maximální povolená - Rural kohout, starý, šlachovitý, zarublennoy ze soucitu, protože ani vrána ani slepice nemůže Trample. Naproti tomu moderní kuřat, zejména brojleři, otočit želé do cosi nesrozumitelného, a samy o sobě - se zhroutí do hmoty, která vypadá spíš jako tělo, rozložené přirozeně. V tomto případě bude chuť být ponechán v žádném kuře.
Lepší vzít hovězí. Nedala příliš mnoho tuku, a když je měkká, ale stále neprochází při vaření.
Jak vařit?
Promývá maso v hrnci se sčítají, to vše najednou. Chcete-li poslat maso mrkev, cibuli, kořenovou nebo řapíkatého celeru - všechny pripechennye v pánvi, aby mohli vidět, jak hodně černý prostor plném slunci.
Naplňte ji vodou při pokojové teplotě - není ledový. Klademe kuchař připravil čekat - dlouho a tvrdě. Dlouhá a těžká, protože vařit na vysokou teplotu želé nemůže - chceme také želé byl naprosto hezké, ne?
V tomto případě, přivedeme k varu na mírném ohni, odstranění pěna, sůl, koření hody (zde svého vkusu), a snížit tepelné na minimum. Takže rosolu vzbulkival někdy, ale ne často.
Chcete-li mít jistotu, můžete si dát na vrcholu speciální absorpční pěny a tukovou tkáň (takový je Japonci dělají).
Vařit na dlouhou dobu, nejméně - pět hodin. A pak jsme jej postavit, aby vychladnout několik hodin. A když se bránit naši budoucí rosolu maso Demontáž, by měla být stanovena do formy a zalijeme vývarem filtruje (můžete tam přidat prolisovaný česnek).
Give ztuhnutí v lednici a... Dobrou chuť!