Ano, já vím, že každý kuchař oni sami. A že každý kuchař - nejchutnější polévku. Obecně platí, že boršč recepty je jich tolik, a každý z nich - ten pravý. Někde vařit boršč s knedlíky - a to polévka. Někde vařit s fazolemi - a to polévka. Někde připravit ji bez řepy (Znám jednu rodinu, v níž řepa nemůže tolerovat všechny průzkumy veřejného mínění), ale skutečnost, že tam je hostitelka kuchaři - také polévka!
Tak pre-stop diskuse, deklarovat - moje nejchutnější polévku. Ale vy taky - nejchutnější. Nebuďme hádat takové maličkosti. Každý, kdo má rád určitou chuť. Doma, například love to polévka byla ostrokislym s výrazným aroma. Ale ne tlustý, takže to bylo výživné. Že není slabý, ale bez tlustou vrstvou tuku na povrchu.
Myslíte si, že je to jednoduché na přípravu? Ano schaz (já vím, jak se píše slovo „NOW“, že není nutné, aby mě opravte).
Takže moje non-tajemství tajemství:
1. Jediné, co potřebujete k vaření masa s kostí. Je žádoucí, aby kost nebyl sám. Vývar, vařené maso, nikoliv výživné, to je axiom. Před vařením vývaru, maso a kosti musí být pripech suchou pánev. Maso Dávám přednost hovězí maso.
2. Vývar vaření by měla být dlouhá doba! Spolu s masem v pánvi by hodit surové cibule, řez na poloviny a tyto půlky pripechennuyu suchu pánvi a více - vyčistit mrkev, stejně pripechennuyu pánvi, pár kousků celeru kořene (a pečeme při pan). Sůl polévka je lepší na začátku vaření, takže maso je lepší dát si džus.
3. Pěny a tuk z toho je lepší, aby se odstranily, a další - pomocí speciálních savé utěrky na tuky (jejich vyrobený v Japonsku, a já jsem nějak ukázala své sbírky v jednom z mých „esenciální kuchyni asistenti „)
4. Řepa je třeba uhasit nejen s octem a citronovou šťávou, ale také s cukrem. A ne jen proto, aby uhasit, ale nejprve - zkaramelizovat. To znamená, že v dobře rozpálené pánvi hodí lžíce cukru, když taje - Dej řepu. Aktivně zasahovat (vše přes vysoké teplo, ano), a pak nalít správné množství citronové šťávy a octa. Pouze tak svekolochka řepy výnosy, za prvé, velmi zajímavá chuť, a za druhé - silné světlé barvy.
5. Zpočátku, vývar je lepší dát sůl je menší, než je nutné, protože dosalivat a rovnání bude chutnat na konci. A dát koření lépe než na začátku a těsně před koncem vaření. Někteří říkají, že jsou v tomto případě nemají čas na „otevřít“. Všechny z nich mají čas! Ale pokud si hodit na začátku, kdy živná půda vařené, ztrácejí polovinu chuť (ano, je zde pro koření).
Mimochodem, před tím, než jsou odeslány do polévky (téměř na konci, po řepy), zahřeje se směs na suché pánvi (nebo olejových kapek). Příchuť bude kouzelná!
PS, pripechennye cibuli, mrkev a celer je nutné odstranit z prostředí po vařil vývar a předtím, než začal vařit polévku.
Dobrou chuť!