Rostlinný olej - produkt, který je zná každý. A přesto - produkt se každá z nich může být podvedeni. Si o tom myslíte?
Vzpomínám si, když celá země věří, že určitá značka rostlinného oleje bez cholesterolu. Ale je tu v rostlinném oleji žádný cholesterol ze své podstaty - a ne proto, že výrobce, tak-tak dobré, vylovil z produktu ze všech škodlivých molekul cholesterolu.
Podvádění? Podvod, ale umožňuje prodávat dražší ropu. Nicméně, tyto podrobnosti lze získat hodně. Tak pojďme mluvit o olej? Co to je a všechny ...
Různé rostlinné oleje od sebe navzájem?
Prostředek, který okamžitě zmizí. Hlavní rozdíl - přítomnost různých mastných kyselin.
Například: v olivovém oleji obsahovala 60% mastných kyselin tvoří kyseliny olejové slunečnicového oleje a 70% mastných kyselin obsahu spadá do kyseliny linolové.
Si, že olivový užitečné, protože kyseliny olejové? Ve skutečnosti žádný zvláštní přínos z ní. Stala se tak populární, protože fyziologicky neutrální, pouze dává tělu energii, zatímco jiní se mohou syntetizovat i jiné látky.
Mimochodem, kyseliny olejové řepkový olej, asi 50-60 procent.
Takže ...
Některé oleje bohaté na vitamíny, a v ostatních - málo, protože olivový olej, například, je drahé.
No, ano, olivový olej, a dokonce i rafinované a považována za užitečnou zásobárnou vitamínů. Háček je v tom, že i nejdražší olivový olej - falešný. A velmi drzá. Není padělaných razítek a přímo na respektovaných produkcí namísto «extra panenského» lze nalít „skoro“ extra panenský „». Je nemožné dokázat, a ochutnat to nebude jiné... no, možná super-duper odborníků a pochopit, co je špatné, a my běžní spotřebitelé - ne uchuem.
Ale rafinovaný olej z jakéhokoliv druhu vitamínů bude třicet procent. Takže chase byla na vitaminy - za to nestojí.
Jaký je proces rafinace?
Existují dva typy - fyzikální a chemické. Bát ne ne. Olej byl rafinovaný jej očistit od vedlejších produktů - volné mastné kyseliny, které nejsou připojeny k molekuly glycerolu. Dávají oleji hořkou chuť.
Chemická metoda - olej se smíchá s alkálií za vzniku mýdla. A potom v odlučovači odstranit olej mýdlo s vodou. Nyní je tato metoda velmi málo používaná.
fyzikální rafinace (Pokud mohu to tak nazývat) se provádí ve třech fázích:
1. Stow spadnout dolů do voskového pelety pomocí nízkých teplot
2. Stow lecitin, promytí vodou, olej
3. Bělení jíl adsorbujte pesticidy, herbicidy, těžké kovy, ropu zároveň dává krásné barvy
4. Pomocí vysokotlaké páry je vedena deodoratsiyu (a zde se to stane odstranění fázi volných mastných kyselin, které se vyhýbá chemické rafinaci)
Rafinovaný dost - je škodlivé pro lidi?
Ne, to není na závadu. Obecně platí, že je to mnohem bezpečnější nerafinovaný - protože odstraňuje vše, co se nahromadily v semenech rostlin pro jeho dlouhou životnost.
Plus rafinovaný olej je méně hoří, např.
Proč nemůže smažit na nerafinované oleje?
Zde jednoduše, při vysokých teplotách se začne tvořit škodlivé látky. Jeden z nich - akrolein, založený na tom, aby se chemické bojové látky. To je všechno.
A nerafinovaný při teplotě 150 až 200 stupňů rychle začne oxidovat a mají riziko vzniku... laku.
A je to!