„Sůl na sladké? Dobře, dobře, „to jsou komentáře se často setkávám na základě svých vlastních receptů. Mnoho lidí si myslí, že je to divné, ale není tomu tak. Pojďme se zabývají!
Proč sůl sladká?
Určitě jste tuto otázku více než jednou. Proč to dělat, aby při přípravě sladké pečivo. Soli v pečení je velmi důležitá, a pokud se nepřidá, bude to mít vliv, když jste si ji z trouby.
Chcete-li začít chápat, proč Navrhuji, abychom se obecně používají soli běžným jídlem. Jsem si jist, že mnozí si neuvědomují, co soli v potravinách.
sůl- přírodní aroma enhancer. Když se potraviny, která má sůl klesá nám v ústech dochází k chemické reakci. Sůl reaguje se slinami a tím zlepšuje chuťové pohárky.
Chcete-li zkontrolovat, jednoduše připravit, například, pohanky, sůl a bez něj. Pohanka bez soli se získá čerstvá a bez chuti. A pokud přidáte trochu soli, poskytuje bohatou a jasnou chuť pohanky, která má přesně s ničím zaměnit.
Přidání soli v pečení, I zvyšují chuť a aroma. Ale to není jediná věc, která dělá soli v pečení.
Jak sůl ovlivňuje pečivo
Rychlost nárůstu kynutého těsta
Sůl zpomaluje droždí. Přidejte trochu soli, můžeme kontrolovat rychlost těsta vzestupu. Také při pomalé práce kvasinek těsto má čas, aby kvasit, což by upečení světlou chuť a vůni.
barevné produkty
Pečení, ve kterém je sůl, se ukazuje krásný chutný kůrku.
Struktura střídky
Sůl posiluje lepku (gluten) v testu a pomáhá udržovat vzduchové bubliny v těstě. Vzhledem k vzduchových bublin stoupá těsto (to je to, co jsem napsal v článku, zanechat odkaz na konci).
Teď už víte, proč chcete soli ve sladké pečivo. Ale nezapomeňte, nepřidávejte sůl více, než je uvedeno v receptu. To může vést k tomu, co se peče slanou chuť, a to, co děláme.
Proč se těsto v troubě nestoupá. říká cukrář