V tomto článku se budu snažit odpovědět na nejčastěji kladené otázky: jak bič krém, jak stabilizovat a jak se perevzbit krém?
Jedná se o výrobek poměrně velkém měřítku, který budu diskutovat o pravidlech pro práci s krémem. Máte-li zájem o předměty, jako je právo na práci s některými výrobky - místo husky, takže chápu, že tento formát je opravdu zajímavé a budete psát více těchto materiálů. Jak jsem již sklizeny článek o nejdůležitějších nástrojů pro výrobu zákusků.
Jaké jsou krém
V obchodech se prodávají tuku, krém 10% a až 20 procent tuku, krému vhodného pro přidání do kávy, nebo k přípravě různých omáček. Pro šlehání smetany, musíme obsah tuku ve výši 30 procent, obsahu jsem ispolzouyu smetana tuku 33-35%, stejně jako v prodeji jsou smetana 38% tuku. Buy krém v cukrárnách nebo velkých supermarketů, jako je Auchan, tam je vždy těžký krém.
Domácí krém obvykle dost mastné, více než 30% a může být použit pro dezerty.
Jak skladovat?
Mezi hlavní a základní práva, než šlehání krém by měl být dobře chladit, držet v lednici po dobu nejméně 4 hodiny a je lepší nechat v noci.
Při skladování smetany trochu rozdělit, méně tuku jít dolů, a více tuku stoupá až na vrchol. Před použitím krém dobře protřepat a kombinovat.
Vzhledem k tomu, bití a proč?
Pro šlehání krém není vhodný ponoření mixér nůž, ale můžete použít ruční mixér s přílohou metla, hlavní věc, mít dostatek energie mixér na bič je až do požadovaného stavu. Vhodné také ruční míchání a nebo pro velkoobjemový stacionární, planetové míchačce. Pro smetany ke šlehání nádoby musí být čisté a suché.
Pokud si nejste jisti kvalitou smetany, krému, šlehače a kapacity před šlehání můžete posílat po dobu 20 minut v mrazáku.
Začnou šlehat krém na nízkých otáčkách, postupně se zvyšující rychlosti, pokud začnete okamžitě smetany ke šlehání při vysokých rychlostech, pak je pravděpodobné, že krém budete oloupat.
Kolik minut je třeba šlehačkou? Záleží na kvalitě krému a sílu mixéru, které se kterým pracujete. Více než 35% smetany šlehačka mnohem rychleji, než 33%, a tak dále.
Ve svých receptech, já používám krém šlehaný do měkké vrcholy a hustých hroty. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že krém šlehané do měkké vrcholy pak velmi snadno kombinovat s některými jiné základy, přidávat do nádivkou a šlehačkou vrcholů do hustých využití husté krémy a dekorací dezerty.
Mimochodem šlehačka mohou být uloženy jeden den v chladničce, je žádoucí skladovat v uzavřené nádobě, aby krém neabsorbuje voní chladničky
Během šlehání smetany můžete ochutnat přidávat práškový cukr, práškový ji a bez cukru. Cukr po dlouhou dobu a může být rozpuštěna perevzbit. Když stav husté smetanové vrcholy již velmi dobře drží tvar, pokud se dáte šálek, zůstanou na svém místě. Můžete použít tyto sušená, dodávky krém, porce dezerty.
Jak může stabilizovat krém?
Tam zahušťovadlo pro smetanu, ale nemám rád jejich použití, a pokud chcete, aby použití, přečtěte si návod na obalu. Níže budu popisovat, jak jsem se stabilizovala s želatinou.
250 g smetany beru jednu čajovou lžičku želatiny a 6 lžíce studené vody, na paměti, že je vždy nutné zředit želatiny v poměru 1 až 6. Se nalije do vody a želatiny bobtnat dát čas.
Postupujte podle pokynů na obalu podle pokaždé želatina nutnost bobtnat.
Pokud se želatina oteklé, roztavit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě krátkých impulsů. Základní pravidlo, želatina nemůže přehřátí, a v každém případě se vařit, protože se ztrácí své gelující vlastnosti, když dosáhne 80 stupňů.
Dye želatina se ochladit na teplotu místnosti, načež se metla krém a tenký proud za stálého míchání, nalít želatinu. Takový krém je vhodný pro zdobení dortů, mohou být použity okamžitě, nebo poslat na chvíli v lednici. Tyto krémy netečou dobře v lednici udržet svůj tvar.
základní chyby
Hlavní chybou je, že nemáme metla pleťový krém, takže jste si koupili krém v obchodě, přišel domů dát do lednice. Úložiště není příliš nízké teploty v lednicích, dáte krém v lednici, oni stáli za půl hodiny, není zcela vychladne, a když vás začít porážet je v počáteční fázi, vše probíhá docela dobře, krém začne bubliny, začnou zahustit trochu, ale v této fázi, a všichni ukončen. A když budete mít jejich bití a čekat, že to tak musí zahustit, to není pravda. V tomto okamžiku, krém odříznout, tedy jsou rozděleny do oleje a séra a s tím dělat nic nemůže.
Další chyba whip krém příliš dlouho. Například, pokud jste se šlehačkou do husté vrcholky a pak jste chtěli přidat do ní barviva nebo smetanový sýr nebo smetanu, moučkového cukru, nebo něco jiného, ale to bude trvat jen 10 sekund, jak je váš krém bude také rozdělena na syrovátku a máslo. Proto, jakmile jste se šlehačkou, dokud vrcholy pevně zastavení šlehání.
V tomto článku jsem se snažil říct tajemství a chyby při práci s krémem. Je možné, že se neukládá, ale když myslím, že přidám. Použití těchto pravidel a vaše krém bude vždy dobře šlehačkou a dezerty je krásný a nebude šířit.
Recepty se smetanou:
Zmrzlinové složky 2
klasický cheesecake