Klasika velmi oblíbeného zeleninového pokrmu, který k nám přišel z maďarské kuchyně, se vždy připravuje z paprik a rajčatového džusu.
Správně připravené lecho se skladuje 1,5–2 roky a pokud je také chutné, „nevydrží“ vám v koších až do jara. Protože je rychle snědený.
Může se z něj stát originální příloha, koření do jakéhokoli jídla nebo jednoduché a rychlé studené občerstvení.
Někdo má rád lečo vyrobené z polovin nebo čtvrtí pepře v omáčce, někdo ho vaří na kostky, ale líbila se mi možnost, když je pepř mletý mixérem. Ukazuje se velmi podobně jako hustá a kořeněná omáčka, kterou lze natřít na chléb.
A dnes tu máme klasiku. Skutečné lecho!
Složení:
2,5 kg sladké sezónní papriky (mleté a nejlépe vícebarevné)
1 litr rajčatové šťávy (rajčata protřená sítem nebo 0,5 ml rajčatové pasty, zředit vodou na 1 litr)
100 g Sahara
100 ml rostlinného oleje
2 hodiny l. hrubá sůl s malým sklíčkem
1 hodina l. mletá paprika
1 hodina l. mleté chilli
100 ml octa 9%
Jak vařit:
1. Chuť Maďarů závisí na tom, jakou papriku si vzali a jak ji nakrájeli. Optimální je zvolit pouze mletý pepř, je nejšťavnatější a nejsladší.
A tady je barva podle vašeho vkusu. Čím jsou papriky barevnější, tím jsou sladší a bohatší. Červená je samozřejmě dokonalá. Ale z vícebarevnosti to nebude horší.
Papriky je třeba umýt, rozkrojit na polovinu a odstranit semena a stopku.
Nyní krájení. Maďarské babičky ujišťují, že lečo by mělo být nakrájeno na poloviční kroužky, napůl na pepř. Takhle.
2. Je čas vařit omáčku, bez které lecho není lecho. Za tímto účelem nalijte rajčatový protlak (šťouchaná rajčata nebo směs rajčatové pasty a vody) do velké pánve a vložte na střední teplotu.
Nalijte olej a ocet, přidejte sůl a cukr. A také koření.
Jak vidíte, v receptu nejsou bobkový list ani pepř, česnek nebo cibule, které všichni milujeme. Jedná se o klasický maďarský venkovský recept, takže ne.
Jak to mám vědět? Manžel je napůl Maďar, a tak se recept zachoval od jeho babičky.
Je však přípustné hodit do omáčky sladký hrášek nebo hřebíček, pokud opravdu chcete.
3. Omáčku přiveďte k varu a několik minut duste.
4. Vložte všechny nakrájené papriky do vroucí rajčatové hmoty. Míchejte, snižte teplotu a duste na mírném ohni po dobu 7-10 minut.
5. Plechovky umyjte, sterilizujte, přikryjte víčky. A samotné plechovky otočte na ručníku vzhůru nohama, abyste kondenzát vypustili.
6. Vložte vařící hotové lečo do horkých suchých nádrží a okamžitě srolovat s vařenými víčky.
7. Otočte sklenice na víko a zakryjte ručníkem. Nechte působit 12 hodin. Poté uskladněte.
Jak vidíte, výroba maďarského lecha je stejně snadná jako loupání hrušek! V procesu ani v přísadách není nic složitého nebo neobvyklého.
Bereme a připravujeme!
Dobrou chuť! A úspěšné mezery!
Přihlaste se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“ v
Zen- <<< více než 2 000 receptů na jakoukoli peněženku a jídlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výběry, užitečné věci
Instagram- <<< rychlé recepty pro pokročilé
Yandex. Posel-<<< nyní jsme zde také
Děkujeme za přečtení až do konce!