Proč jsou domácí omáčky dobré? Jsou přírodní, ručně vyráběné a často z domácích produktů.
A sami víte, jak je použít: na kebab, těstoviny nebo jen na chléb.
Satsebeli omáčka
Složení:
5 kg červených rajčat
1 kg červené papriky
1-2 lusky feferonky
1 velká hlava česneku
1 šálek 9% octa
2 hodiny l. mletý suchý koriandr
1 polévková lžíce. l. chmel-suneli
1 lžička l. mletá pálivá červená paprika a koriandr
šafrán, pokud existuje
2 lžíce. l. sůl
cukr podle chuti
Jak vařit:
1. Umyjte rajčata a papriky. Nakrájejte každé rajče na 4 části, přeneste do hrnce se silným dnem (kotel, kachna, litina) a položte na mírný oheň.
Vařte rajčata, dokud se kůže nezačne odlupovat. Nádobí odstavte z ohně, přikryjte a nechte působit 1 hodinu.
2. Papriku nakrájejte na poloviny, očistěte semínka. Přeneste do hrnce a zalijte vroucí vodou. Vařte 20-30 minut. Vypusťte vodu a nakrájejte papriky mixérem.
3. Vypusťte čirou tekutinu z rajčat do samostatné misky, nejlépe velkou lžící.
4. Rajčata protřepejte přes cedník pomocí zatlačovače brambor, ale pak je ještě lepší použít k odstranění semen sítko.
5. Smíchejte šťouchané papriky a rajčata, přidejte feferonkové lusky a duste je na mírném ohni po dobu 30 minut, dokud hmota nezhustne.
6. Oloupejte česnek a rozdrťte ho spolu se všemi kořením a 1 polévkovou lžící. l. sůl. Přidejte směs do omáčky, promíchejte a ochutnejte. Odstraňte feferonkové lusky z omáčky. Podle potřeby dosolíme, podle chuti přidáme cukr.
7. Nalijte ocet, přiveďte k varu.
8. Hotovou omáčku vložte do malých sterilizovaných nádob a stočte.
Omáčka "Lyutenitsa"
Složení:
1 kg masitých zralých rajčat
2 kg sladké papriky (červené nebo oranžové)
1 lusky feferonky
5 stroužků česneku
0,5 kg lilku
1 větvička celeru
0,5 šálku rostlinného oleje
1,5 lžíce. l. kořenící směsi (paprika, česnek, kari, čerstvě mletý černý pepř)
1-1,5 lžíce. l. sůl (podle chuti)
1 polévková lžíce. l. Sahara
50 ml octa 9%
Jak vařit:
1. Rajčata opařte vroucí vodou a odstraňte z nich slupku. Poté projděte mlýnkem na maso a nezapomeňte prosít přes síto, abyste odstranili semínka.
2. Na oheň dejte pánev s rajčatovým protlakem, vařte do zhustnutí. Nakonec přidejte česnek lisem.
3. Umyjte papriky a lilky. Poté pečte celé v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Je také možné na grilu. Nemusíte je čistit, stačí odříznout stonek z upečených a vše okamžitě projít mlýnkem na maso. Je však žádoucí setřít přes síto.
4. Vložte papriky a lilky do rajčatové omáčky, přidejte lusek feferonky a větvičku celeru, vařte do požadované hustoty - asi 30 minut.
5. Nalijte olej, přidejte sůl, koření, cukr a ocet. Vařit. Vyjměte feferonku a odstraňte celerovou ratolest.
6. Omáčku rozprostřete horkou ve suchých sterilizovaných nádobách. Otočte, otočte, zabalte, dokud nevychladne.
"Tkemali" omáčka
Složení:
1 kg švestek
banda koriandru a půl banda kopru
několik čerstvých listů máty nebo 1 lžička. l. suchý
feferonkový lusk
1-2 hodiny l. sůl
1,5 hodiny l. Sahara
0,5 lžičky l. mletý koriandr
0,5 lžičky l. mletý černý pepř a česnek
Jak vařit:
1. Třídit švestky, umýt a nakrájíme na polovinu. Pokud uspějete, vezměte kosti.
2. Panvici s přípravkem dáme vařit, dokud švestka nezměkne. Když švestka změkne, odstraňte všechna semínka a výslednou hmotu spolu se slupkou rozemlejte mixérem.
3. Nalijte švestkové pyré do kastrolu, vložte na nejnižší teplotu a přebytečnou tekutinu odpařte.
4. Přidejte všechny ostatní přísady podle receptu.
5. Vařte a vložte do horké nádoby s převařenou vodou.
6. Poté je zakryjte vařenými víčky a sterilizujte 15 minut ve vroucí vodě. Dále utáhněte víčka, převraťte plechovky a zabalte polotovary přikrývkou.
Po 2 dnech můžete omáčku odeslat k dlouhodobému skladování na chladném místě skrytém před přímým slunečním zářením.
Úspěšné mezery pro vás!
přihlásit se k odběru kanálu„Kulinářské poznámky o všem“.
Děkujeme za přečtení až do konce!