Smažené brambory jsou škodlivé, ale neuvěřitelně chutné jídlo ruské kuchyně. Jistě, je to jediný způsob, jak tu vařit tuto zeleninu.
A pokud k tomu přidáte cibuli, houby nebo slaninu, pak obecně - mistrovské dílo! Ale opět tyto nuance: buď sádlo je jako guma (dub, měkká, podivná!), Pak chuť brambor vydává něco ošklivého, pak další nesmysly...
Řeknu vám, jak v naší vesnici smažili a smažili brambory na sádle. Bez zdobení!
Složení:
1-1,5 kg brambor se nažloutlou a mírně drsnou slupkou (ne mladou!)
150-200 gr. solený vepřový tuk bez masových žil (čerstvý, například podcharekovka)
1 cibule
0,5 lžičky l. sůl
mletý černý pepř podle chuti, ale není to nutné
Jak vařit:
1. Sádlo, nejlépe solené, nakrájené na takové kostky. Přibližně 0,5–1 cm silná. Ne tenký a ne silný. Předtím jej můžete mírně zmrazit.
Důležité! Pokud se použije čerstvé sádlo, lze ho podle potřeby krájet. Ale pro rovnoměrné roztavení tuku je žádoucí použít malou kostku a nezapomeňte přidat sůl, když je v pánvi, jinak se zakouří a silně kouří.
2. Vložte slaninu na části do litinové pánve nebo kotle. Nejprve asi hrstka. Dejte na mírný oheň a začněte ohřívat pánev se slaninou, která se pomalu začne tát a tát.
Když je první část sádla téměř průhledná, můžete poslat zbytek.
3. Zatímco se tuk ohřívá, musíte brambory oloupat. V kilogramu se získá asi 5-6 dobrých, velkých a rovnoměrných brambor.
Oloupané brambory nakrájejte na kostky, podobně jako sádlo. Nemusíte příliš křížit, takže se brambory mohou rozpadnout na kaši. Velké kusy zůstanou vlhké. Opatření je zapotřebí všude.
4. Nyní je tedy vysvětleno, proč je asi 5–6 brambor napsáno výše: první 2–3 brambory nakrájené na tyčinky je třeba dát na průhlednou slaninu a nechat 5 minut smažit.
K čemu? Nejlepší je přidat do slaniny brambory v dávkách, ale v krátkých intervalech. Nebude se tedy držet pohromadě, nerozpadat se, ale bude smažené rovnoměrně v roztavené sádle.
5. Udržujte mezery mezi záložkami brambor v pánvi po dobu 3-5 minut, vložte všechny nakrájené brambory a bez míchání smažte bez víka!
6. Brambory můžete míchat, ale ne často. A nejlépe ne více než 3krát.
Smažení bude trvat asi 30 minut, možná čtyřicet. Oheň pod pánví je po celou dobu mírný.
Brambory by neměly hořet a slanina by měla začít kouřit.
Pokud děláte vše pomalu a s potěšením, slanina se rovnoměrně roztaví a z ní se stanou lahodné křupavé praskliny. A v rozpuštěném sádle se budou smažit červené brambory se zlatými okraji.
7. Cibuli nakrájejte na malé kostky a posypte ji bramborem. Opojná vůně okamžitě zmizí.
Je čas solit a pepřovat brambory, pokud chcete. Míchejte a... Lze podávat přímo v pánvi na stole.
Chutná v něm lépe!
S čerstvým zeleninovým salátem, nakládanými rajčaty nebo houbami, okurkami a... jen s koprem - jak dobrý je!
Dobrou chuť!
přihlásit se k odběru kanálu„Kulinářské poznámky o všem“.
Děkujeme za přečtení až do konce!