A opět máme zelí. Nastal čas na sklizeň zelí, což znamená, že celá kuchyně je plná nádrží a hrnců se zelím.
Na světě existuje více než 50 způsobů nakládání zelí. Minimálně polovina z toho musí být aplikována a otestována.
Moc se mi líbilo kvasit zelí ve třílitrové nádobě. Ukázalo se, že to není horší než smaltovaný kbelík nebo pánev, je to pohodlnější a zabírá méně místa. A také čisté a uklizené.
A zelí vyjde bílé, křupavé a aromatické.
Složení:
2-2,5 kg zelí
2 mrkev
2 l vody
3 s l. sůl
2 lžíce. l. Sahara
1 hodina l. koření nebo koření (směs papriky a hrášku, bylin, kopru nebo koriandru)
- Důležitý bod! Toto není tradiční recept na kysané zelí.
- Zde je cesta jiná - zelí je naplněno solankou, která se stane katalyzátorem fermentace.
- Obvykle zimní zelí vykysne šťávu, ale toto ve sklenici je vhodné pro jakýkoli druh a rozmanitost zelí, i suché a ne šťavnaté.
Jak vařit:
1. Odstraňte vrchní listy ze zelné hlavy, rozkrojte je na polovinu a pak sekejte nebo sekejte, jak chcete. Pro tuto fermentaci můžete použít speciální skartovací nůž, abyste z zelí udělali krásné a dlouhé hobliny.
2. Mrkev oloupejte a nastrúhejte na hrubém struhadle. Mrkev smícháme se zelím.
3. Naplňte zelí velmi pevně do čisté a sterilizované nádoby. Doporučuje se použít dřevěný tlouček, aby byl těsnější.
4. Vařte slanou vodu. Rozpusťte v něm sůl. Vařte 1 minutu a ochlaďte.
5. Nalijte solanku na zelí. Musíte to trochu nalít, aby to přešlo až do dne. Solným roztokem je třeba nalít hrdlem nádoby.
6. Nádobu vložte do hluboké mísy nebo malé pánve a nechte ji dva dny v místnosti. Každých 3-5 hodin je nutné propíchnout zelí ve sklenici dlouhým nožem nebo střepinou, aby se uvolnil vzduch. Pokud tak neučiníte, zelí bude mít hořkou chuť a rychle se zhorší.
7. Třetí den nalijte solanku do misky a přidejte do ní cukr, který se rychle rozpouští. Můžete také přidat koření nebo kořeněná semínka.
8. Nalijte zelí, tentokrát solným roztokem a cukrem. Zavřete nádobu nylonovým (plastovým) víkem a vložte ji na jeden den do chladničky.
Všechno! Zelí je připraveno! Lahodné, šťavnaté, křupavé, pevné a tak bílé!
Lahodný s rostlinným olejem a cibulí, vhodný pro předkrmy, saláty a vinaigretty.
Je také vynikajícím základem pro aromatickou zelnou polévku nebo bohatý boršč, pro plnění koláčů a knedlíků.
Pěkný recept, skvělý způsob. A chutné zelí!
Také vám doporučuji!
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Yandex. Posel <<< Klikněte zde!
Není to pro vás těžké, ale jsem potěšen :)))
Děkujeme za přečtení až do konce!