Aspiku (želé) - Ruská tradiční pokrm, který představuje zmrzlé kusy masový vývar.
Na rozdíl od výplně, pro svaly nevyžaduje žádné gelujících činidel.
Jak vařit a chutné aspik: 15 tipů
Na želé ukázalo na slávě a přinesla potěšení do svého domova a hosté, stačí vědět, některé z jemností a tajemství její přípravy:
1. Aspik, mohou být připraveny z jednoho druhu masa (vepřové, hovězí maso, drůbež), nebo z kombinace několika druhů (želé řezy).
2. Na želé zmrazil vývar se vaří z vepřových nebo hovězích nohy, uši, rty a ocasy gubernaculum.
Jsou to právě tyto části jatečně upraveného těla obsahují kolagen, což je vývar lepkavost.
A kuřecí nebo krůtí - nohy, křídla.
Ale jak masité v těchto končinách málo, takže přidat další kousky masa (maso polévka, jazyk, nohy kuřecí nebo krůtí).
3. Nejlepší je, když se maso na rosol není zmrzlý a svěží (ještě lépe - čerstvé).
4. Vařit maso ve velkém objemu, neustále vybírání pěny skimmer. Aspik posunout být moc masovou nádivkou. Voda by měla úplně pokrýt maso.
5. Na želé je transparentní a dobře zmrazené, nemůžete přidat vodu, zasahovat do procesu vaření, takže je lepší určit množství vody a nedávají mnoho vývar vařit.
6. Vaření želé být od 5 do 10 hodin za pomalého varu pod zpětným chladičem. To vše závisí na množství a kvalitě masový vývar.
7. Stačí přidat sůl na konci vaření, přidáme sůl při vaření nebo na začátku, a to i ve středu, sůl zastaví bujónu želatinaci.
Solené želé need some silnější, než je obvyklé vývaru, nebo po vytvrzení je bez chuti.
8. Doplněk mrkve vývar z aspiku a jiné kořeny (petržel nebo celer). Někteří hodit, zatímco jiní jsou používané pro ozdobu.
Také přidal během vaření a celou cibuli dát vývaru krásný zlatý odstín.
Cibule máchání voda není čistá, hodit do polévky. Po vaření cibule mohou být vyřazeny.
9. Želé tradičně neupravená hodně koření, ne vstřelit přirozenou chuť masa.
Obvykle se používá pepř (černé nebo bílé, zelené západky na začátku a odstraněna společně s pěny a na konci), vavřínu (dostupný ležel na začátku vaření jen po dobu 5 minut a pak odstranit, přidejte několik kousků se solí těsně před koncem vaření - a ujistěte se, vyjměte).
Někde v 30 minut před koncem vaření přidáme dobře sušené kopr slunečníky, které jsou potom odstraněny. To umožní zvláštní chuť Aspic.
10. Velmi snadno a rychle vařit želé v tlakovém hrnci.
K tomu, omyjte maso a zeleninu a dal v tlakovém hrnci.
Přidejte oloupané cibuli a mrkev; přidáme bobkový list, pepře a soli.
Vzhledem k varu vaříme 40-50 minut želé.
11. Připraven k želé nebyla pokryta vrstvou tuku, musí se nejprve odstranit.
Nejpohodlnější způsob, jak široký plochý lžíci, stačí stolování.
Tuk může být nalita, a je možné pak použít pro smažení zeleniny.
S vývarem je nutné odstranit tuk, jak je to možné. Můžete Strain, nalijte vývar do široké mísy a aby chlad.
I když jednáte s masem, bude tuk ztvrdne a může být snadno odstraněn lžičkou.
12. Brousit masový v několika způsoby: můžete rozeznat ruce, nasekané s nožem nebo mletého masa (tato metoda je zvláště vhodná do rodiny, kde jsou malé děti).
13. Česnek nakrájené na plátky nebo proužky a dát přímo do formy před nalitím.
Pokud se vám nelíbí, když se dostanete na česnek, lze dát do vývaru ihned po vaření, a on se zbavil napětí.
14. Dekorace se želé plechovek mrkve, vařené vejce, citron, zelené cibule peří a jemně nasekanou nakládané okurky.
15. Jakmile jsou formy vyplněny, musí být nejprve ochladí na teplotu místnosti a poté se vloží do chladničky pro maximální tuhnutí.
V žádném případě nesmí dát je do mrazáku!
Takhle?
prosímPŘIHLÁŠENÍk mé RSS feed a dal mi!
Vám není těžké, ale jsem spokojený :)))
Děkuji za přečtení až do konce!