Zdravím všechny na mém kanálu.
Tady je chutné a uspokojivé hubnutí.
Opravdu miluji sendviče a často je jím na snídani (což mi nezabránilo ve ztrátě 59 kg).
Hlavní věc je jíst správné sendviče - na celozrnný chléb.
Dnes se chci podělit o dlouho očekávaný recept na domácí šunku.
Vařila jsem to na svém novém zařízení - šunkovaru, ale i bez něj můžete vařit lahodnou domácí šunku s charakteristickou chutí a vůní.
✅Složení:
- krůtí palička - 1 kg,
- kuřecí prsa - 300 g,
- mletý černý pepřmletá chilli paprička, suchý česnek, koření na maso (oblíbené - obejdete se bez něj), mletý muškátový oříšek - špetka podle chuti.
- běžná kuchyňská sůl a dusitanová sůl (10 g na 1,3 kg masa, kuchyňská sůl a 13 g dusitanové soli).
Podle vaší chuti můžete změnit koření a samozřejmě maso.
Můžete použít libové vepřové, telecí maso.
Tip: Pokud používáte kuřecí nebo krůtí prsa, přidejte do mletého masa paličky, stehna nebo trochu vepřového masa, abyste získali šťavnatější produkt.
Vaření.
Před přípravou šunky jsem si prostudoval všechna doporučení pro přípravu dusitanové soli a masa.
Aby byla šunka chutná a s charakteristickou chutí a vůní šunky, je nutná poměrně dlouhá příprava. Netrvá to však moc času, protože mleté maso je většinou vyluhováno v chladničce.
Z kuřecích prsou a poloviny krůtího bubnu jsem udělal mleté maso.
Zbývající část paličky byla nakrájena na malé kousky.
Spojil jsem mleté maso a kousky masa, přidal dusitany a obyčejnou sůl, dobře promíchal a dal do chladničky.
Během noci bylo moje mleté maso nalito do ledničky. Večer a ráno se mleté maso několikrát dobře promíchalo. Je důležité, aby mleté maso bylo za míchání studené. Mísu jsem dokonce vložil do ledově studené vody a míchal.
Když se mleté maso míchá, zdá se, že maso s dusitanovou solí se táhne a objevují se napínací nitě. Samotné mleté maso zešedne, ale během tepelného zpracování se barva změní na růžovou.
Ráno jsem do mletého masa přidal koření, dobře promíchal a vložil do chladničky až do večera.
Večer jsem sbíral šunku.
Vložte rukáv na pečení dovnitř šunkovače a obvazujte dno tak, aby šťáva nevytékala.
Naplnila nádivku pevně do rukávu a svázala rukáv nahoře.
Dal jsem víko na šunkovač a natáhl pružiny.
Mnoho problémů s výrobníkem šunky, protože pružiny prorazí pražicí rukáv a veškerá šťáva vytéká. Aby se tomu zabránilo, pružiny se nelepí na speciální otvory, ale na boky krytu a neinstalují je podle pokynů, ale naopak. Děláme to jak se spodním, tak s horním krytem.
Vložte šunku do misky naplněné vodou a vložte do studené trouby.
Zapneme troubu na 90 g a počkáme 2,5 hodiny.
Potom šunku vyjmeme a necháme vychladnout.
Dal jsem to na noc na balkon (teplota venku je stále vhodná).
Po vychladnutí šunku vytáhněte, uvolněte z rukávu a vychutnejte si pravou chuť domácí šunky.
Dobrou chuť!
Pro ty, kteří nemají šunkovač, lze totéž udělat zabalením mletého masa pevně do alobalu do několika vrstev (aby nic nevytékalo a nespadalo zvenku). Také to vložíme do formy s vodou (úplně) a do trouby na 90 stupňů po dobu 2,5 hodiny.
Trochu o dusitanové soli. Proč je to potřeba?
- zachovává růžovou barvu masného výrobku.
- pomáhá získat lehkou „šunkovou“ příchuť.
- zvyšuje trvanlivost.
- zlepšuje texturu.
- zvyšuje schopnost mletého masa zadržovat vodu.
A co je nejdůležitější, dusitanová sůl je bezpečnost. Používá se jako antibakteriální látka, protože dusitan sodný má inhibiční účinek na patogenní bakterie i na toxické houby a plísně.
Je důležité respektovat množství soli na kilogram masa uvedené na obalu.
KBZhU šunka: K - 144, B - 21,6, F - 5,93, U - 0,1
Videorecept můžete sledovat na mém kanálu YouTube odkaz.
Díky za váš čas a lajky.
Přihlaste se k odběru mého kanálu, pokud vás zajímají mé zkušenosti, recepty a komunikace.
Nepředstírám, že jsem odborník na PP. Jen sdílím své zkušenosti. Jsem „OkoloPP“!