A jak dělat šunku jako u masa, když se maso na tiskové svorkou a roztok se udržuje před vařením?
Snažil jsem se tak s vepřovým masem a to je to, co jsem udělal.
Takže, šunku.
Recept Ham doma v obchodě
Ingredience marináda:
Ve 3 litrech vody
1 stroužek česneku
4-5 bobkový list
1 lžička nové koření
½ lžičky černý pepř
5-6 Art. l. sůl
1 polévková lžíce. l. cukr
2-3 g dusičnanu na 1 kg masa (ne nezbytně - barevná stabilita v produktu)
Příprava:
Vařit vodu, odstranit, přidejte koření, v pohodě.
Namočte maso v marinádě a dát chlad od 0 do 4 stupňů po dobu 4 dnů a každý den svého tahu.
Maso je již z marinády.
Před vařením přidejte barevné koření a koření - to je podle svého uvážení.
Odbočíme válce a zábal v plastovém obalu.
Konce zatáčkách a obraty kolem ještě jednou.
I obvykle koupit klobásový obal velkého průměru, ale ne každý má tu možnost.
Takže tam - film.
Dáme do nádoby s vodou.
Kapacita do značné velikosti kontejneru a naplňte vodou - což je snazší udržet teplotu.
Vaření při teplotě 75-80 stupňů během 2-2,5 hodiny.
V teploty masa dosáhla 72 stupňů.
Zde je velmi užitečný teploměr na maso.
Je možné objednat v Číně nebo se podívat do našich supermarketech.
Na konci vaření, maso by měla být velmi rychle ochladí na teplotu nižší než 25 stupňů.
Pomocí párátko nebo jehlu pro propíchnutí shell a ponechat šťávy.
Dát naše maso v lisu.
Set top zatížení a odstranit za studena při teplotě 4-8 ° po dobu 24 hodin.
Během této doby, mezi kousky masa vše zhutní a stane se více homogenní.
Všechno - domácí šunka je připraven!
Můžete začít sekat a archivování.
Nebo vařit snídani se šunkou.
Maso a stát se hustý a pružný. Je snadno řezat v jakékoliv tloušťce.
Nejjemnější a jemné plátky!
Zde je krása!
Chutné, ale drahé - ale bez sóji a vody, jedna masa!
Tato šunka vlastních rukou.
To může být v suchu a teple kouř podkoptit krásné barevné plochy.
Překvapení domů. Dobrou chuť!
Takhle?
prosímPŘIHLÁŠENÍna mém kanálu a dal mi!
Vám není těžké, ale jsem spokojený :)))
Děkuji za přečtení až do konce!