Zcela nedávno jsem si položil otázku: „Proč jsem se ještě nikdy nepokusil vařit šunku sám?“ Rozhodl jsem se, že tuto myšlenku nepoložím na zadní hořák a nebudu ji vařit doma. A protože je to moje první zkušenost s přípravou takových lahůdek, udělal jsem spoustu chyb. Nyní vám říkám, že možná moje negativní zkušenost bude někomu užitečná ...
Našel jsem, co jsem považoval za nejzdravější a nejjednodušší recept na výrobu šunky. V receptech byl uveden pouze jeden druh masa, a to je moje první chyba, domácí šunka nebo klobása se musí vařit z několika druhů masa.
Použil jsem maso z domácího kuřete, oddělil maso od kosti, nakonec jsem dostal 1200 gramů masa. Maso nakrájejte na malé kousky se solí a přidejte půl lžíce suché adjiky, nechte 1 hodinu.
Poté byla 4 malá rajčata (280 gramů) nalita vroucí vodou a ponechána po dobu několika minut, což je nutné, aby se ze zeleniny snadno odstranila kůže, oloupané několik stroužků česneku (7 kusů).
Dále jsem rajčata nakrájel na malé kousky. Při pohledu do budoucna řeknu, že rajčata v šunce vůbec nebyla cítit.
Poté prošla rajčaty a masem přes mlýnek na maso pomocí trysky s největšími otvory a vytlačila česnek do mletého masa lisem. A toto byla moje druhá chyba, musel jsem si dát tu námahu a sekat maso nožem.
Mleté maso je dobře promícháno do hladka.
Dále, protože jsem se rozhodl vařit šunku, vložil jsem do šunkovače čistý igelitový sáček a pevně zabalil všechno mleté maso. Uzavřela šunkovač víkem a utáhla pružiny.
Recept naznačil, že musíte přidat 15 gramů želatiny, ale já, když jsem se rozhodl, že se tam přehřeje a neukáže své vlastnosti, jsem tento krok přeskočil a zjevně marně ...
Potom vložila šunku do největšího kastrolu a nalila ji studenou vodou a položila na oheň. Po vaření se vaří hodinu a půl.
Když byla šunka hotová, ochladil jsem ji na pokojovou teplotu, aniž bych ji vyjmul z formy, a potom jsem ji poslal na pár hodin do chladničky. Když jsem začal vyjímat hotovou šunku z formy, bylo v sáčku asi 150 ml tekutiny, proto bylo nutné přidat želatinu, aby veškerá tato kapalina zůstala v šunce. Co se stalo?
Ve výsledku se šunka po krájení rozpadla na kousky a nedržela dobře svůj tvar, i když poté vyjmutí z formy bylo dostatečně husté a na první pohled se zdálo, že moje zkušenost byla úspěšná, ale Ne...
Chutná to... docela jedlý, ale to není výsledek, kterého jsem chtěl dosáhnout, ukázalo se, že je to suché lisované maso, ne šunka.
Budu velmi vděčný, pokud někdo z mých čtenářů sdílí osvědčený recept na šunku, opravdu chci uvařit velmi kvalitní a chutnou pochoutku.
Děkujeme vám za pozornost a přihlaste se k odběru kanálu, čeká vás mnoho zajímavých věcí!
Být zdravý!