Protože Nový rok je film „Ironie osudu“, což znamená želatínovaná ryba... (není pro ni dost křenu). Chci se s vámi podělit o krásný recept na želé candáta. Podívejte se na všechny nuance vaření ve videu níže.
VIDEO RECEPT
Želé ryby - okoun říční
- Ryby, oloupejte, filé a nakrájejte na kousky 2,5 - 3,0 cm.
- Vařte vývar z hlavy, ocasu a kostí.
- Přidejte k tomu syrovou cibuli, mrkev a petržel, nové koření, bobkový list a sůl.
- Vařte asi hodinu a pak přeceďte.
- Namočte želatinu do vývaru a nechte nabobtnat.
- Nalijte zbytek vývaru do hrnce a přiveďte k varu.
- Když vývar vaří, přidejte k němu vodku, znovu přiveďte k varu a pečlivě vyložte rybí filé.
- Musíte to vařit při minimálním varu po dobu 10-15 minut, v závislosti na velikosti kusů.
- Vložte hotové filé na desku na potravinářský film.
- Aby se filé nahoře nerozpadlo, utáhněte také potravinářskou fólií a vložte do chladničky.
- Oddělte 0,5 litru vývaru a vraťte se do kamen.
- Oddělte vaječný bílek a rukou ho trochu rozšlehejte se špetkou soli.
- Mírně přidejte do vařeného vývaru šlehaný vaječný bílek, vše promíchejte a několik minut povařte.
- Vypněte oheň a nechejte vývar deset minut.
- Přidejte sem nabobtnanou želatinu a vše dobře promíchejte.
- Mírně vychladlý vývar přeceďte.
- Mrkev nakrájejte na plátky, udělejte z nich květiny.
- Citron nakrájejte na tenké plátky.
- Nalijte vývar na dno talíře.
- Krásně rozložte zelenou.
- Vložte nádobí do chladničky.
- Vyjměte talíř z chladničky, přidejte další vývar a vyložte kousky ryby.
- Nalijte vývar ryby.
- Ozdobte citronem a na vrch dejte mrkvové květy.
- Křepelčí vejce nakrájejte na polovinu, každou polovinu ponořte do vývaru a misku ozdobte.
- Všechno můžete znovu nalít na vrch a opatrně vyjmout celou strukturu v chladničce, dokud úplně neztuhne.
RECEPT VODNÍ LODĚ
Marinované ryby - rada kapitána
Přeji vám dobrou chuť!